Telített vs telítetlen zsírsavak
A zsírsavak el nem ágazó szénláncokból állnak, amelyek egyik végén karboxilcsoport található. Különféle összetevőket tartalmaznak a szervezetben, beleértve a foszfolipideket, triglicerideket, diglicerideket, monoglicerideket és szterin-észtereket. A leggyakoribb zsírsavak lánchossza 16-18 szénatomos. A zsírsavlánc kémiai szerkezete alapján kétféle zsírsav van jelen a szervezetben; nevezetesen telített és telítetlen zsírsavak. Az egyszerű zsírok főként gliceridekből és zsírsavakból állnak. A leggyakoribb egyszerű zsír a triglicerid, amely gliceridből és három zsírsavból áll.
Mik azok a telített zsírsavak?
A telített zsírsavak el nem ágazó szénláncokból állnak, amelyekben nincs kettős kötés. Ezek a zsírsavak telített zsírokat képeznek. A telített zsírok bőségesek a húsokban, állati zsírokban, teljes tejben, vajban, kókuszolajban és pálmaolajban. Ezek a zsírok szobahőmérsékleten szilárd formában vannak jelen. A telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, ezáltal növelik az LDL-koleszterinnel kapcsolatos kockázatokat.
Mik azok a telítetlen zsírsavak?
A telítetlen zsírsavak szénláncai egy vagy több C=C kötést tartalmaznak. Ezek a zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek. A telítetlen zsírok fő forrásai többnyire a növényekben találhatók. A C=C kötések száma alapján kétféle zsírsav létezik; nevezetesen (a) egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek csak egy C=C kettős kötést tartalmaznak a zsírsavlánc mentén, és megtalálhatók a repcében, a földimogyoróban, az olívában, az avokádóban és a kesudióban, és (b) a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek kettő vagy több C-t tartalmaznak.=C kettős kötés, és megtalálható a halakban, a mandulában és a pekándióban. A telítetlen zsírsavakat egészséges zsírsavaknak nevezik, mivel csökkentik az LDL-koleszterinszintet, így csökkentik a rossz koleszterin kockázatát.
Mi a különbség a telített és telítetlen zsírsavak között?
• A telített zsírsavak telített zsírokat, míg a telítetlen zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek.
• A telített zsírsavakban nincs kettős C=C kettős kötés a zsírsavláncban, így a telített zsírsavakban van a legtöbb hidrogénatom. A telítetlen zsírsavaknak azonban van egy vagy több telítetlenségi pontja, ahol a láncból hiányoznak a hidrogénatomok.
• A telített zsírsavak forrásai az állati zsírok, kókuszolaj, pálmaolaj, míg a telítetlen zsírsavak forrásai a legtöbb növényi olaj és halolaj.
• A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak.
• A telített zsírsavak eltarthatósága sokkal magasabb, mint a telítetlen zsírsavaké.
• A telítetlen zsírsavakkal ellentétben a telített zsírsavak oldódnak vitaminokban.
• A telített zsírok növelik a szérum koleszterinszintjét, míg a telítetlen zsírok csökkentik a szérum össz- és LDL-koleszterinszintjét.
