Fekete olajbogyó vs zöld olajbogyó
A görög konyha alapterméke az olajbogyó a tudományosan Olea europaea nevű olajfa gyümölcse, amely a Földközi-tengeren, Észak-Iránban, Észak-Irakban és Szaúd-Arábiában őshonos olajfafélék családjába tartozik. Míg az olajág a béke szimbóluma volt, az olajbogyó gyümölcsöt önmagában a gazdagság és a jólét szimbólumának tekintették. Azt mondják, hogy az ehető olajbogyót már legalább 5000-6000 éve termesztik, aminek bizonyítékát olyan országokban találták meg, mint Nádor, Kréta és Szíria. Az olíva gyümölcséből nyert olívaolajat régóta szentnek tekintik, és az olíva gyümölcsét széles körben használják különféle konyhákban. Az olívabogyó sok E-vitaminnal rendelkezik, és számos általános fenolos vegyülettel is rendelkezik, amelyek kedvezőek az emberi szervezet számára. Az olajbogyó vásárlásakor azonban nem lehet nem észrevenni, hogy az olajbogyó két különböző színben kapható; fekete és zöld. Mi a különbség a két olajbogyó között?
Mi az a fekete olíva?
A fekete olajbogyó az Olea europaea termése, amelyet akkor szednek, amikor a gyümölcs teljesen megérett a fán, teljes érettségében. Általában november közepétől január végéig vagy február elejéig szedik a fekete olajbogyót, a lilától a barnán át a feketéig sokféle színben kapható. Ismeretes, hogy a fekete olajbogyó 117 mg/100 g polifenolt, valamint rengeteg antocianint tartalmaz. A keserűség csökkentése érdekében sózott és fogyasztásra előkészített fekete olajbogyó számos étel fő összetevőjeként szerepel. A különféle pizzákhoz és salátákhoz használt fekete olajbogyó ideális kenyérbe sütésre, tésztákba dobásra vagy húsok bedörzsölésére/morzsolására.
Mi az a zöld olíva?
A zöld olajbogyót, amely ugyanarról a fáról származik, mint a fekete olajbogyót, leszedik, amikor az érés megkezdése előtt elérte teljes méretét. Általában szeptember végén és körülbelül november közepén takarítják be. A zöld és sárga árnyalatokban kapható zöld olajbogyó 161 mg/100 g polifenol tartalommal rendelkezik, főként tiroszolok, flavonolok, fenolsavak és flavonok. Mivel jóval az érés előtt szedik le, ezért a fogyasztásra való előkészítésnél fokozottan oda kell figyelni rájuk. Ez általában úgy történik, hogy sózzák, pácolják, olajba vagy lúgba áztatják, majd 6-12 hónapig sós lében erjesztik, és általában paprikával, fokhagymával vagy sajttal, hagymával, pimientóval, szardella vagy jalapenóval töltik meg a javítás érdekében. az ízlésüket. A zöld olajbogyót egyedi ízük miatt gyakran harapnivalóként vagy előételként használják.
Mi a különbség a fekete és a zöld olajbogyó között?
Míg a zöld és a fekete olajbogyó ugyanazon a fán nő, a nagyon nyilvánvaló színkülönbségükön kívül számos más tényező is megkülönbözteti őket egymástól.
• A zöld olajbogyót az érési folyamat megkezdése előtt szedik le, szeptember végén és körülbelül november közepén. A fekete olajbogyót akkor szedik le, amikor a fán teljesen beérett, november közepétől január végéig vagy február elejéig.
• A zöld olajbogyó fogyasztásra való előkészítéséhez lúgban kell kezelni, mielőtt sós lében erjesztik. A fekete olajbogyó enyhébb feldolgozáson megy keresztül, csak sós lében pácolják.
• A zöld olajbogyót általában kimagozzák, és ízének fokozása érdekében különféle töltelékkel töltik meg, míg a fekete olajbogyót ritkábban töltik meg.
• A fekete olajbogyó puhább tapintású, mint a zöld olajbogyó, mivel több időt töltött a fán érlelve, mint a zöld olajbogyó.
• A fekete olajbogyó több olívaolajat tartalmaz, mint a zöld olívabogyó. Ennek az az oka, hogy a sós lében és lúgban való erjesztés túlzott ideje kiszárítja a zöld olajbogyót, így a kevésbé feldolgozott megfelelője több gazdagságot hagy maga után.
