Kale vs Collard Greens
Elég nehéz felismerni a valódi különbséget a főzöldek között, és ez alól a kelkáposzta és a gallér zöldje sem kivétel. Ugyanazon fajtacsoport, a Brassica oleracea faj Acephala részeként meg kell említeni azt is, hogy a kelkáposzta és a zöldfűfélék is szinte genetikailag azonosak, ami még nehezebbé teszi a két zöld közötti különbség megállapítását.
Mi az a kelkáposzta?
A borekol néven és tudományosan Brassica oleraceaAcephala Group néven is ismert kelkáposzta egyfajta káposzta, amely világoszöld, zöld, sötétzöld, ibolya-zöld vagy ibolyabarna színben kapható. Öt kelkáposztafajta létezik, amelyeket levéltípus szerint osztályoznak; göndör levelű, sima levelű, repce kelkáposzta, levél és lándzsa és CavoloNeru, más néven toszkán káposzta, fekete káposzta, toszkán kelkáposzta, Lacinato és dinoszaurusz kelkáposzta.
A magas kalcium-, K-vitamin-, C-vitamin- és béta-karotin-tartalmú kelkáposzta az indol-3-karbinol mennyiségéről is ismert. Az indol-3-karbinol fokozza a DNS-javítást a sejtekben. Ennek eredményeként gátolja a rákos sejtek növekedését. A kelkáposzta arról is ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti az étkezési zsírok felszívódását.
A zsenge zöld kelkáposzta a saláták kedvelt kiegészítője, mivel intenzív ízt ad, míg szárítva vagy sütve a burgonya chips állagára emlékeztet. Emiatt a kelkáposzta chips nagyon népszerű egészséges snackként. Sok étel készül kelkáposzta felhasználásával. Az ír Colcannon, a toszkán leves ribollita, a caldoverde Portugáliából, az ugali a kelet-afrikai Nagy Tavak régióból a számtalan kelkáposztával elkészíthető étel közé tartozik. A kelkáposzta íze jelentősen lecsökken, ha citromlével vagy olajokkal keveri, és köztudottan édes ízű és ízesebb, ha fagynak lett kitéve.
| Káposzta, főtt, főtt, lecsepegtetett, só nélkül | |
| Tápérték 100 g-ra (3,5 uncia) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| szénhidrát | 5,63 g |
| – Cukorok | 1,25 g |
| – Élelmi rost | 2 g |
| fehérje | 1,9 g |
| A-vitamin egyenérték | 681 μg (85%) |
| – béta-karotin | 8173 μg (76%) |
| B-vitamin6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamin | 41 mg (49%) |
| E-vitamin | 0,85 mg (6%) |
| K-vitamin | 817 μg (778%) |
| Kalcium | 72 mg (7%) |
| Vas | 0,9 mg (7%) |
| Mangán | 0,416 mg (20%) |
Forrás: Wikipédia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014. április 24.
Mik azok a Collard Greenek?
A Collard greens egy gyűjtőfogalom, amelyet az amerikai angolban az Acephala csoporthoz tartozó Brassica oleracea laza levelű fajtáira használnak, amelyek brokkolit és káposztát is tartalmaznak. A nagy, ehető leveleikért termesztett zöldfülűt széles körben termesztik olyan országokban, mint India, Brazília, Afrika, Portugália, Spanyolország és az Egyesült Államok déli része.
A collard név a „colewort” kifejezésből származik, ami vadkáposztát jelent. A gallér zöldje kétéves, ahol a téli fagy előfordul, és évelő a hidegebb országokban. Két láb magasra növő, függőleges szárral, nagy, laza, sötét színű levelekkel rendelkezik, amelyek nem alkotnak fejet, mint a káposztaé. Köztudott, hogy a gallér zöldje táplálóbb és gazdagabb ízű az első fagy után a hideg hónapokban. Legjobban a maximális méretük elérése előtt szedni, a galléros zöldek ebben az időszakban a legjobbak textúrájukban.
A gallér zöldje köztudottan jelentős mennyiségű oldható rostot, C-vitamint, K-vitamint tartalmaz, valamint bizonyos vírusellenes, antibakteriális és rákellenes tulajdonságokkal rendelkező tápanyagokat, például diindolil-metánt és szulforafánt.
| Gallérok, fagyasztva, apróra vágva, főzve, főzve, lecsepegve, só nélkül | |
| Tápérték 100 g-ra (3,5 uncia) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| szénhidrát | 7,1 g |
| – Cukorok | 0,57 g |
| – Élelmi rost | 2,8 g |
| fehérje | 2,97 g |
| A-vitamin egyenérték | 575 μg (72%) |
| – béta-karotin | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| B-vitamin6 | 0,114 mg (9%) |
| Folsav (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamin | 26,4 mg (32%) |
| E-vitamin | 1,25 mg (8%) |
| K-vitamin | 623,2 μg (594%) |
| Kalcium | 210 mg (21%) |
| Vas |
1,12 mg (9%) |
| Mangán | 0,663 mg (32%) |
Forrás: Wikipédia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014. április 24.
Mi a különbség Kale és Collard Greens között?
• A kelkáposzta és a galléros zöldek állaga és íze eltérő. A kelkáposzta köztudottan rágósabb, sűrűbb, erősebb és keserűbb ízű, mint a gallér zöldje. • A nyakörv középzöld színű, sima szerkezetű és ovális alakú. A kelkáposztának ráncos levelei vannak, sötétebb szürkészöld levelekkel. • A kelkáposzta több kalóriát tartalmaz, mint a zöldek. • A gallér zöldje gazdagabb szénhidrátban és fehérjében, mint a kelkáposzta.
Noha a Brassica oleracea fajhoz tartozó Acephala fajtacsoporthoz tartoznak, és ezáltal szinte genetikailag is hasonlóak, a kelkáposzta és a gallér zöldje valójában két különböző zöldség, amelyek különböző tápanyagokat tartalmaznak, és más-más felhasználási módot használnak a konyhában.
