Fizikai vs kémiai emésztés
Emésztésnek nevezik azt a folyamatot, amely során az élelmiszereket alapvetően lebontják, hogy tápanyagokat nyerjenek az élelmiszerekben. Az ebben a folyamatban nyert tápanyagok ezután felszívódnak a keringési rendszerbe, és a vérrel együtt keringenek az egész testben. Ezek a tápanyagok nélkülözhetetlenek az energiaellátáshoz vagy a szervezetnek szükséges bizonyos anyagok szintéziséhez. Az emésztés alapvetően fizikai és kémiai úton történik. Mindkét típusú emésztés fontos az emésztés sebességének növeléséhez és a megfelelő tápanyag-felszívódáshoz. Általában az élelmiszerek terjedelmesek, és nehéz közvetlenül kivonni belőlük a tápanyagokat. Ezért az élelmiszert először fizikai eljárásokkal kell felaprítani, majd a tápanyagokat kémiai eljárásokkal enzimatikusan kisebb molekulákká hidrolizálni.
Fizikai emésztés
A fizikai emésztés az élelmiszer-részecskék kisebb részecskékre történő lebontása olyan fizikai folyamatok révén, mint a rágás, a szétverés stb. Ezt elsősorban a fogak, a gyomorösszehúzódások és az epe végzi. A fizikai emésztés megnöveli az enzimatikus reakciók felületét, ezáltal közvetetten növeli a kémiai reakció sebességét.
Kémiai emésztés
Azt a folyamatot, amikor az élelmiszer enzimes reakciók révén kisebb részecskékké alakul, kémiai emésztésnek nevezik. Enzimeket használnak a reakciók katalizálására a kémiai kötések felosztásával a hidrolízis folyamatában. Az emésztőenzimeknek három típusa van, nevezetesen; szénhidrátokat, lipázokat és proteázokat, amelyek szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket hidrolizálnak. Ezek az enzimek a nyálban, a gyomornedvben, a hasnyálmirigy-nedvben és a bélnedvben találhatók, amelyeket a nyálmirigyek, a gyomormirigyek, a hasnyálmirigyek és a vékonybél fala választanak ki. Az emésztőenzimek szekrécióját várakozás, reflexstimuláció, hormonok vagy közvetlen mechanikai stimuláció indítja be.
Mi a különbség a fizikai és a kémiai emésztés között?
• A fizikai emésztés fizikai változásokat, míg a kémiai emésztés az élelmiszer kémiai változásait foglalja magában.
• A fizikai emésztés segít a nagy élelmiszer-részecskéket kisebb részecskékre bontani, míg a kémiai emésztés a nagy részecskéket kis molekulákra bontja.
• A kémiai emésztés enzimeket és enzimatikus műveleteket foglal magában, míg a fizikai emésztés fizikai műveleteket foglal magában, beleértve az élelmiszer rágását, pépesítését és feltörését.
• A fizikai emésztés megnöveli a kémiai emésztéshez rendelkezésre álló felületet és növeli az enzimes reakciók sebességét, míg a kémiai emésztés lehetővé teszi kisebb élelmiszermolekulák felszívódását a véráramba.
• A fogak, a bélizmok és az olyan oldatok, mint az epe hatása segíti a fizikai emésztést, míg a kémiai emésztést az emésztőenzimek biztosítják.
