Agar agar vs zselatin
Csodálkozott az éttermekben és bulikban felszolgált desszertek vastagságán és állagán? Gondolkoztál már azon, hogy mitől olyan sűrűek és finomak a levesek? Ezt olyan sűrítőszerek teszik lehetővé, mint például az agar-agar és a zselatin, amelyek mindegyikét világszerte használják desszertek és levesek készítésére. A hasonló funkció ellenére vannak különbségek az agar-agar és a zselatin között, amelyeket ebben a cikkben kiemelünk.
Zselatin
A zselatin állati eredetű sűrítőanyag. Valójában ez a kollagén, amelyet állati csontokból, inakból, bőrből, izmokból, szalagokból, patákból, porcokból nyernek. Az állati test ezen részeit felforralják, és színtelen és szagtalan ragacsossá alakítják, amely kötőanyagként működik, és mindenféle cukorkák és desszertek készítésére használják a világ minden részén. A zselatin alapvető tulajdonsága, hogy a folyadékot géllé alakítja, amikor a folyadékhoz adják, és a keveréket felforralják. Ez a gél, amikor a szánkba tesszük, felmelegszik és megolvad. Mivel a zselatin előállításához állati eredetű forrásokat használnak, főleg sertésből, ezért a vegetáriánusok és a vegán étrendet folytatók nem szeretik és használják. Ezért vannak olyan kóser zselatinok, amelyek helyettesítik a zselatint.
A zselatint sok más iparágban is használják zselésítő tulajdonsága miatt. A gyógyszeriparban széles körben használják a gyógyszert tartalmazó kapszulák külső borításának készítésére. Mivel ez a borítás íztelen, megkönnyíti a betegek számára a keserű gyógyszerek fogyasztását.
Agar Agar
Agar Agar a zselatin egy fajtája, amely növényi forrásokból származik. Valójában a hínárnak van zselésítő tulajdonsága, mivel az ebből a hínárból nyert por a folyadékot géllé alakíthatja. Valójában az Agar Agar egy keverék, mivel sok különböző szénhidrátot tartalmaz, amelyeket az algákból nyernek. Japánban Kantennek is nevezik, az Agar Agar a Vörös-tengerben található algákból készül. Az indiaiak kínai fűnek hívják, és széles körben használják ezt a növényi eredete miatt vegetáriánusnak számító zselatint. Nem csak por, hanem pelyhek és lapok formájában is kapható a piacokon.
Agar Az agar nem csak magas fehérjetartalmú; ásványi anyagokban is gazdag, mert tengeri eredetű. Csak össze kell keverni az Agar agart egy folyadékkal, és közben fel kell forralni, közben kevergetni, hogy teljesen feloldódjon. Lehűlés után a folyadék géllé alakul. Agar Az agart a vegetáriánusok a zselatin helyettesítésére használják.
Agar agar vs zselatin
• A zselatin állati eredetű, míg az agar agar növényi eredetű.
• A vegetáriánusok és vegánok nem szeretik a receptjeikben szereplő zselatint az állati eredetű források miatt, és inkább az Agar Agart részesítik előnyben.
• Az agar agart egyesek növényi zselatinként vagy vegetáriánus zselatinként is jelölik.
• A zselatin az állatok izomzatából, inakból, porcokból, bőrből és csontokból nyert kollagénből származik.
• Az agar agar a Vörös-tengerben talált hínárból származik.
• Az agar agar több ásványi anyagot tartalmaz, mint a zselatin, tekintettel a származási forrására.
• Az agar agar nagyszerű sűrítőszer, amely a zselatin helyettesítőjeként működik a vegetáriánusok számára.
