A legfontosabb különbség a kollagén és a zselatin között az, hogy a kollagén az állatok bőrében és más kötőszöveteiben található szerkezeti fehérje, míg a zselatin visszafordíthatatlanul hidrolizált kollagén.
A kollagén az emlősökben a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje. Ezért a test teljes fehérjéjének körülbelül 25-35%-át tartalmazza. Számos alkalmazási területe van az orvostudományban a kötőszöveti rendellenességek kezelésére. A zselatin egy elterjedt zselésítőszer, amely számos felhasználási területtel rendelkezik az élelmiszeriparban. Ezt a vegyületet kollagénből állíthatjuk elő, amelyet háziasított állatok, például szarvasmarhák, csirkék és sertések testrészeiből nyerünk.
Mi az a kollagén?
A kollagén a bőrben és más kötőszövetekben található fő szerkezeti fehérje. Az emlősökben is ez a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje (a testfehérje 25-35%-a). Ezenkívül ez a vegyület aminosavak kombinációját alkotja. Ennek a vegyületnek a kémiai szerkezetét egy hármas helikázként ismerhetjük fel, amely hosszúkás rostokat képez. Testünk leggyakoribb szövetei, ahol kollagént találunk, a rostos szövetekben találhatók, mint például az inak, szalagok és a bőr.
01. ábra: Kollagén hármas hélix
A kollagén természete lehet merev vagy kompatibilis. De néha az ásványosodás mértékétől függően merev vagy megfelelő természetű lehet. Pl.: a kollagén merev formában van, a csontokban, az inaknál és a porcoknál közepes. Strukturális fehérje lévén ennek a vegyületnek számos orvosi felhasználása van a csontok és a bőr rendellenességeinek kezelésében. Széles körben használják tisztított formában kozmetikai sebészeti kezelésekhez is.
Mi az a zselatin?
A zselatin színtelen és áttetsző, kollagénből származó élelmiszer. Ez a vegyület a kollagént az állatok különböző testrészeiből, azaz a házi szarvasmarha, csirke, sertés, hal stb. bőréből, csontjaiból, kötőszöveteiből kapja. Ez a vegyület szárazon törékeny. Ezt a vegyületet a kollagén visszafordíthatatlan hidrolíziséből állíthatjuk elő. Számos felhasználási területe van az élelmiszeriparban zselésítőszerként, valamint a gyógyszeriparban gyógyszergyártáshoz. Sőt, a fotózásban, a vitaminkapszulák gyártásában és a kozmetikai gyártásban is hasznos.
02. ábra: A zselatin zselésítőszerként hasznos az élelmiszergyártásban
Ez a vegyület fehérjéket és peptideket tartalmaz. Ezek a fehérjék és peptidek részben hidrolizálva zselatint képeznek. Ott a kollagénszálak közötti természetes molekuláris kötések lebomlanak, és átrendeződnek, zselatint képezve. Ez a vegyület száraz por formájában kapható a piacon. Forró/forrásban lévő vízben könnyen oldódik, és lehűlve gélt képez. De ha feloldjuk hideg vízben, akkor nem oldódik fel annyira.
Ezenkívül ez a vegyület sok poláris oldószerben oldódik. Feloldva erősen viszkoelasztikus folyadék. Ez a legkelendőbb zselésítőszer a főzés során. Ezenkívül a színházi világítóberendezések ezt a vegyületet színzseléként is használják a sugár színének megváltoztatására. Ezen kívül a kozmetikumok „hidrolizált kollagén” néven is tartalmazzák ezt a vegyületet.
Mi a különbség a kollagén és a zselatin között?
A kollagén a bőrben és más kötőszövetekben található fő szerkezeti fehérje. Ez egy természetben előforduló fehérje. Ez a vegyület hármas spirális szerkezettel rendelkezik, amely hosszúkás rostokat képez. A zselatin színtelen és áttetsző élelmiszer, amelyet kollagénből nyernek. Ezt a vegyületet kollagénből állíthatjuk elő irreverzibilis hidrolízissel. Ezenkívül a fehérje és a kollagén peptidjei közötti molekuláris kötések lebontásával és átrendezésével jön létre. Ez a fő különbség a kollagén és a zselatin között.
Összefoglaló – Kollagén vs zselatin
A kollagén egy fehérje. számos felhasználási területe van a gyógyászatban testrészek rendellenességeinek kezelésére, mivel kötőszöveteink fő szerkezeti fehérje. A zselatin viszont egy olyan termék, amelyet kollagénből tudunk előállítani. A kollagén és a zselatin közötti különbség az, hogy a kollagén az állatok bőrében és más kötőszöveteiben található szerkezeti fehérje, míg a zselatin visszafordíthatatlanul hidrolizált kollagén.
