Ecetsav vs ecet
Az ecetsav a karbonsavak néven ismert szerves vegyületek családjába tartozik. Ezek a funkciós csoport –COOH. Ezt a csoportot karboxilcsoportnak nevezik. A karbonsav általános képlete a következő.
A karbonsav legegyszerűbb típusában az R csoport egyenlő a H-val. Ezt a karbonsavat hangyasavnak nevezik. A hangyasav ellenére számos más típusú karbonsav létezik, amelyek különböző R csoportokat tartalmaznak. Az R csoport lehet egyenes szénláncú, elágazó láncú, aromás csoport stb. Az ecetsav, hexánsav, benzoesav néhány példa a karbonsavakra.
Ecetsav
Az ecetsav az a karbonsav, ahol a fenti szerkezet R csoportja –CH3 Az IUPAC-nómenklatúrában a karbonsavakat úgy nevezik el, hogy az utolsó – e-t eldobjuk. a sav leghosszabb láncának megfelelő alkán neve és -oic sav hozzáadásával. A karboxil-szénhez mindig 1-es szám tartozik. Eszerint az ecetsav IUPAC-neve etánsav. Tehát az ecetsav a közönséges neve.
Ahogy a neve is mondja, sav, így hidrogéniont is képes oldatba juttatni. Ez egy monoprotikus sav. Színtelen, savanyú ízű és jellegzetes szagú folyadék. Az ecetsav poláris molekula. Az –OH csoport miatt erős hidrogénkötéseket tudnak kialakítani egymással és vízzel. Ennek eredményeként az ecetsav magas forrásponttal rendelkezik, amely körülbelül 119 °C. Az ecetsav könnyen oldódik vízben. Mivel karbonsavról van szó, a karbonsavak összes reakcióján átmegy. Mivel savasak, könnyen reagálnak NaOH és NaHCO3 oldatokkal, így oldható nátriumsókat képeznek. Az ecetsav gyenge sav, és konjugált bázisával (acetátionnal) egyensúlyban van vizes közegben. Az ecetsav az ecet fő összetevője, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak. Poláros oldószerként használják oldószerrendszerek előállításához. Kémiai reagensként is használják vegyületek szintetizálására. Például alkohollal együtt használják észter előállítására
Az ecetsavat természetesen anaerob fermentációval szintetizálják cukorszubsztrátok felhasználásával. Ezt az anaerob baktériumok végzik. Az ecetsav szintetikus előállításának fő módja a metanolos karbonilezés.
Ecet
Ez egy olyan folyadék, amely ecetsavat és vizet tartalmaz. Az ecetet szénhidrátok mikroorganizmusok általi erjesztésével állítják elő. Ecet előállításához sokféle szubsztrátum használható. A maláta, a kókuszdió, a rizs, a pálma, a cukornád, a sör, a bor, az almabor néhány ilyen. A természetes ecetet lassú eljárással állítják elő, ami hetekig, hónapokig is eltarthat, de létezik mesterséges ecet is a mai piacon. Kereskedelmi célokra az erjedési folyamat felgyorsítható. Az ecetet számos célra használják. Leggyakrabban ételkészítésre használják. Gyomirtóként is használható. További ecetet használnak gyógyászati célokra, például diétára és cukorbetegség kezelésére, antimikrobiális szerként stb.
Mi a különbség az ecetsav és az ecet között?
• Az ecet ecetsavat és vizet tartalmaz.
• Ezért az ecetben némileg hígított ecetsav található.
• Az ecetsavon kívül a természetes ecet más vegyületeket is tartalmazhat, például citromsavat, borkősavat stb.
