A fő különbség a CMC és a xantángumi között az, hogy a CMC-t tartalmazó oldatok stabilak az 1-13 pH-tartományban, míg a xantángumit tartalmazó oldatok a 4-10 pH-tartományban stabilak.
A CMC kifejezés karboxi-metil-cellulózt jelent, amely olyan cellulóz-származék, amely karboxi-metil-csoportokat tartalmaz, amelyek a cellulózvázat alkotó glükopiranóz monomerek hidroxilcsoportjaihoz kötődnek. A xantángumi a poliszacharidok egy fajtája, számos ipari felhasználással, beleértve az általános élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását is.
Mi az a CMC (karboximetil-cellulóz)?
A CMC jelentése karboxi-metil-cellulóz, és egy cellulóz-származék karboxi-metil-csoportokkal, amelyek a cellulózvázat alkotó glükopiranóz-monomerek néhány hidroxilcsoportjához kötődnek.
01. ábra: A CMC poliszacharid egységszerkezete
Gyakran nátriumsó formájában használjuk ezt az anyagot. Ezért nátrium-karboxi-metil-cellulóz néven ismert. A CMC márkaneve a piacon Tylose.
A CMC-t cellulóz klór-ecetsavval lúgos katalizált reakciójával állíthatjuk elő. Ennek a reakcióelegynek a karboxilcsoportjai polárisak, oldhatóvá teszik a cellulózt és kémiailag reakcióképesek. A kezdeti reakciólépésben körülbelül 60% CMC-t és körülbelül 40% lécet, például nátrium-kloridot és nátrium-glikolátot tartalmazó termékek keverékét kapjuk. Ez adja a CMC-t is, amelyet mosószerekben használhatunk. Ezt követően további tisztítási lépésre van szükség ahhoz, hogy tiszta CMC-t kapjunk ebből a keverékből.
CMC hasznos az élelmiszeriparban az E466 E-szám alatt (néha E469). Az élelmiszeriparban viszkozitásmódosítóként vagy sűrítőanyagként is használják. Az élelmiszergyártók az emulziók stabilizálására is használják élelmiszerekben, például fagyl altokban. Ezenkívül a CMC különféle fogyasztási cikkek, például fogkrémek, hashajtók, diétás pirulák, vízbázisú festékek, mosószerek, textilméretezés stb. összetevője.
Mi az a xantángumi?
A xantángumi a poliszacharidok egy fajtája, számos ipari felhasználásra, beleértve az általános élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználását is. Ez az anyag hatékony sűrítőszerként, emulgeálószerként és stabilizátorként fontos. Ezért fontos megakadályozni az összetevők szétválását az élelmiszerben. Más szóval, ragasztóként működik, hogy összetartsa az összetevőket.
A fermentációs folyamat során egyszerű cukrokból, például glükózból és szacharózból xantángumit állíthatunk elő. Ennek a vegyületnek a neve az előállítási módszeréből ered, ahol a Xanthomonas campestris baktériumfajtát használjuk. A fermentáció során használt baktériumfajták poliszacharid tápközege egy steril vizes szénhidrátoldat és egy nitrogénforrás, valamint dikálium-foszfát és néhány más nyomelem kombinációja.
02. ábra: A xantángumi szerkezeti egységének kémiai szerkezete
A xantángumi felhasználását tekintve az 1%-os gumi jelentősen megnövelheti a folyadék viszkozitását. Az élelmiszerekben ezt a vegyületet általában salátaöntetekben és szószokban használják, ahol az emulzió stabilizálásával segít megelőzni az olajleválást, de nem tekintik emulgeálószernek. Ezenkívül a xantángumi segíthet a szilárd részecskék, köztük a fűszerek szuszpendálásában. Emellett a xantángumi sok fagyl altban is segít a kívánt textúra kialakításában. A fogkrém gyakrabban tartalmaz xantángumit kötőanyagként, hogy a termék egyenletes legyen.
Mi a különbség a CMC és a Xanthan Gum között?
A CMC és a xantángumi fontos poliszacharidok. A legfontosabb különbség a CMC és a xantángumi között az, hogy a CMC-t tartalmazó oldatok stabilak az 1-13 pH-tartományban, míg a xantángumit tartalmazó oldatok a 4-10 pH-tartományban stabilak.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a CMC és a xantángumi közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – CMC vs Xanthan Gum
A CMC vagy karboxi-metil-cellulóz olyan cellulóz-származék, amely karboxi-metil-csoportokat tartalmaz, amelyek a glükopiranóz monomerek egyes hidroxilcsoportjaihoz kötődnek. A xantángumi ezzel szemben a poliszacharidok egy fajtája, számos ipari felhasználással. A legfontosabb különbség a CMC és a xantángumi között az, hogy a CMC-t tartalmazó oldatok stabilak az 1-13 pH-tartományban, míg a xantángumit tartalmazó oldatok a 4-10 pH-tartományban stabilak.
