A fő különbség a hidrogénezett és a részben hidrogénezett olaj között az, hogy a hidrogénezett olaj olyan olaj, amelyben az összes C=C kötés csökkent, míg a részlegesen hidrogénezett olaj olyan olaj, amelyben a C=C kötések egy része megváltozott, míg a C=C kötések egy része megváltozott.=C kötvények változatlanok.
A hidrogénezett és részben hidrogénezett olajok kifejezések a zsírhidrogénezés témakörébe tartoznak. A zsírok hidrogénezése a zsírok, például a növényi olaj és a hidrogén kombinálásának folyamata, ami telítettebbé teszi. Ezt az eljárást jellemzően nagy nyomású körülmények között hajtják végre, és nikkelkatalizátorra van szükség. A hidrogénezés csökkenti az összes szén-szén kettős kötést. De ha a reakció részleges, akkor csak a szén-szén kettős kötések egy részét redukálja, míg a többi szén-szén kötés változatlan marad.
Mi az a hidrogénezett olaj?
A hidrogénezett olaj olyan olaj, amelynél az összes C=C kötés csökkent. A hidrogénezett olaj a zsír egyik formája, amelyet egyes élelmiszergyártók az élelmiszerek hosszú távú frissen tartására használnak. Ez a folyamat magában foglalja a hidrogén hozzáadását egy folyékony zsírhoz, például növényi olajhoz. Szobahőmérsékleten szilárd zsírrá alakítja az olajat. A hidrogénezett olajat részlegesen hidrogénezett olajként és teljesen hidrogénezett olajként oszthatjuk fel. A hidrogénezett olaj kifejezés azonban általában teljesen hidrogénezett olajra vonatkozik.
A teljesen hidrogénezett olajban a folyékony zsír szobahőmérsékleten szilárddá alakult. Az ilyen típusú olajban szinte az összes C=C kötés redukálódik a hidrogén hozzáadása miatt. Csökkenti a végtermék transz-zsírtartalmát. A részben hidrogénezett olajjal ellentétben továbbra is használatban vannak a teljesen hidrogénezett olajok.
A hidrogénezett olajok fogyasztása biztonságos lehet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ez az olaj feltétlenül jót tesz az egészségünknek. Ennek az az oka, hogy a hidrogénezett olajból álló élelmiszereket gyakran hozzáadott cukorral és sóval dolgozzák fel.
Mi az a részlegesen hidrogénezett olaj?
A részlegesen hidrogénezett olaj a hidrogénezett olaj egyik formája, ahol a C=C kötések egy része redukálódik, míg a többi C=C kötés változatlan marad. A múltban a gyártók ezt a fajta olajat használták az élelmiszergyártás során, de az FDA előírásai szerint ma már nem használják. Ezt a fajta olajat transzzsírnak nevezik. A nagy mennyiségű transzzsírt tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak a pékáruk, margarin, cukormáz, kávékrém és rágcsálnivalók.
A részben hidrogénezett olajok vagy transzzsírok általában nem biztonságosak az élelmiszerekben. Ezért a gyártóknak az FDA szabályai szerint 2018-ig ki kellett lépniük. Egyes élelmiszerek még mindig tartalmaznak transzzsírokat; az élelmiszerekben, beleértve az állati húsokat, például a tehénhúst, a transzzsír természetesen előfordul.
Mi a különbség a hidrogénezett és a részben hidrogénezett olaj között?
A fő különbség a hidrogénezett és a részben hidrogénezett olaj között az, hogy a hidrogénezett olaj olyan olaj, amelyben az összes C=C kötés csökkent, míg a részlegesen hidrogénezett olaj olyan olaj, amelyben a C=C kötések egy része megváltozott, míg a C=C kötések egy része megváltozott.=C kötések változatlanok. Ezenkívül a hidrogénezett olajnak alacsony vagy nincs transzzsírtartalma, míg a részben hidrogénezett olajnak nagyon magas a transzzsírtartalma.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a hidrogénezett és a részben hidrogénezett olajok közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olaj
A hidrogénezett olajok olyan olajok, amelyek C=C kötései csökkentek. Kétféle hidrogénezett olaj létezik: teljesen hidrogénezett olaj és részben hidrogénezett olaj. A hidrogénezett és részben hidrogénezett olaj közötti legfontosabb különbség az, hogy a hidrogénezett olaj olyan olaj, amelyben az összes C=C kötés redukálódott, míg a részlegesen hidrogénezett olaj olyan olaj, amelynek a C=C kötései egy része megváltozott, míg néhány C=C kötés nem változott.
