A legfontosabb különbség az alfa-béta és a gamma-amiláz között az, hogy az alfa-amiláz enzim úgy működik, hogy a keményítőlánc véletlenszerű helyeire hat, a béta-amiláz pedig a poliszacharid nem redukáló végéről, az alfa-1,4-glikozidokat hasítva. kötéseket, míg a gamma-amiláz a poliszacharid nem redukáló végétől működik, az alfa-1, 4 glikozidos és az alfa-1, 6 glikozid kötéseket egyaránt lehasítva.
Az amiláz egy enzim, amely képes katalizálni a keményítő cukormolekulákká történő hidrolízisét. Ez az enzim jelen van az emberek és néhány más emlős nyálában.
Mi az alfa-amiláz?
Az alfa-amiláz egy olyan enzim, amely képes hidrolizálni a nagy poliszacharidok alfa-kötéseit. Ezek alfa-kapcsolt poliszacharidok, beleértve a keményítőt és a glikogént. Ez a hidrolízis reakció rövidebb dextrin és m altóz láncokat eredményez. Ez az amiláz egyik fő formája, amelyet emberekben és más emlősökben találhatunk. Sőt, a keményítő tartalmú magvakban is megtalálható, és számos gombafajta is kiválasztja. Ez az enzim a 13-as glikozid-hidroláz család tagja.
01. ábra: Alfa-amiláz enzim
Iparilag ez az enzim hasznos az etanol előállításában. A szemekben lévő keményítőt fermentálható cukrokká bonthatja. A kukoricakeményítő alfa-amiláz enzimmel történő kezelése az első lépés a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításában. Ez a folyamat az oligoszacharid cukrok rövidebb láncait állítja elő. Ezenkívül a termamil nevű alfa-amiláz enzim hasznos bizonyos mosogatószerekben mosogatáskor és keményítőeltávolító tisztítószerek használatakor.
Sőt, különböző módszereket használhatunk az alfa-amiláz enzim aktivitásának meghatározására. A leggyakoribb módszer a keményítő-jód teszt. Ez a jód teszt továbbfejlesztése. Ez a teszt a keményítő-jód komplex színváltozásától függ. Az iparilag legfontosabb teszt a Phadebas amiláz teszt.
Mi az a béta-amiláz?
A béta-amiláz egy olyan enzim, amely képes katalizálni a poliszacharidokban lévő alfa-D-glükozid kötések hidrolízisét, eltávolítva a m altóz egységeket a poliszacharidból. Ez egy enzim, amelynek kémiai neve 4-alfa-D-glükán-m altohidroláz.
02. ábra: Béta-amiláz
A béta-amiláz fő szubsztrátjai a keményítő, a glikogén és a poliszacharidok, amelyek inverzió útján béta-m altózt termelnek. Ezenkívül megtalálható ez az enzim baktériumokban, gombákban és növényekben. Közülük a baktériumok és a gabonaforrások a leginkább hőstabil formák. A béta-amiláz enzim a poliszacharid láncok nem redukáló végeiről fejti ki hatását. Ettől a végtől kezdve ez az enzim katalizálja a második alfa-1, 4 glikozidos kötés hidrolízisét azáltal, hogy egyszerre két glükóz egységet, különösen a m altózt lehasítja.
A béta-amiláz forrásait tekintve inaktív formában fordul elő a csírázás előtt. A legtöbb mikroba ezt az enzimet az extracelluláris keményítők lebontásával állítja elő. Az állati szövetekben nincs béta-amiláz, bár előfordulhat az emésztőrendszerben előforduló mikroorganizmusokban. Az enzim optimális működéséhez a pH 4,0–5,0 az ideális tartomány.
Mi az a gamma-amiláz?
A gamma-amiláz az amiláz egyik típusa, amely képes az alfa 1, 6-glikozid kötéseket és az alfa 1, 4-glikozidkötéseket felhasítani amilózban, amilopektinben. Ez a hasítás a nem redukáló végén történik. Ennek a hasításnak a terméke a glükóz. Az amiláz enzim összes többi formája közül a gamma-amiláznak van a legsavasabb optimális pH-tartománya. Optimális működési pH-ja 3,0 körüli. Ezek a gamma-amiláz enzimek különböző glikozid-hidroláz-családokba tartozhatnak, beleértve a 15-ös glikozid-hidroláz-családot gombákban, a glikozid-hidroláz-család 31-es családját emberekben és a 97-es glikozid-hidrolázt baktériumfajokban.
Mi a különbség az alfa-béta és a gamma-amiláz között?
Az amiláz egy enzim, amely képes katalizálni a keményítő cukormolekulákká történő hidrolízisét. Ez az enzim megtalálható az emberek és néhány más emlős nyálában. A legfontosabb különbség az alfa-béta és a gamma-amiláz között az, hogy az alfa-amiláz enzim úgy működik, hogy véletlenszerű helyekre hat a keményítőlánc mentén, a béta-amiláz pedig a poliszacharid nem redukáló végétől az alfa-1, 4 glikozidkötések felhasításával. Míg a gamma-amiláz a poliszacharid nem redukáló végétől működik az alfa-1, 4 glikozid kötések és az alfa-1, 6 glikozid kötések hasításával.
Az alábbi infografika táblázatos formában sorolja fel az alfa-béta és a gamma-amiláz közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Alfa vs béta vs gamma-amiláz
Az amiláz egy enzim, amely képes katalizálni a keményítő cukormolekulákká történő hidrolízisét. A legfontosabb különbség az alfa-béta és a gamma-amiláz között az, hogy az alfa-amiláz enzim úgy működik, hogy véletlenszerű helyekre hat a keményítőlánc mentén, a béta-amiláz pedig a poliszacharid nem redukáló végétől az alfa-1,4 glikozidos kötések felhasításával, míg a gamma-amiláz. a poliszacharid nem redukáló végétől működik az alfa-1, 4 glikozid kötések és az alfa-1, 6 glikozid kötések hasításával.
