Tatárkrém kontra szódabikarbóna
Ami a sütést illeti, az összetevők listája meglehetősen hosszú. Nagyon fontos azonban, hogy ezeket a dolgokat pontosítsuk, mivel előfordulhat, hogy egy étel sorsa csak egy összetevőtől függ. Az élesztők olyan összetevők, amelyek elkészíthetik vagy eltörhetik a sült ételt. A tartárkrém és a szódabikarbóna két kelesztő összetevő, amelyeket általában pékárukban használnak. A tatárkrém és a szódabikarbóna közötti különbség ismerete nagyban segíthet a legjobb hozzávalók kiválasztásában a megfelelő ételhez.
Mi az a tatárkrém?
A kovász, amelyet a konyhaművészetben fogkőkrémként ismernek, a kémiai világban kálium-hidrogén-tartarátként vagy kálium-bitartarátként ismerik. A borkőkrém a borkészítés melléktermékeként keletkezik, és a borkősav káliumsav sója. Képlete: KC4H5O6.
A szőlőlé erjesztése során a kálium-bitartarát kikristályosodik a boroshordókban, és kicsapódhat a borosüvegekből is. Ezek a kristályok általában a 10 °C alatti hőmérsékleten tárolt borosüvegek dugójának alsó oldalán találhatók. Ismeretes, hogy ezek a borkristályok természetesen alig oldódnak fel borban. Ezen kívül friss szőlőléből is készülnek, amelyet lehűtöttek vagy egy ideig állni hagytak. Ezeknek a kristályoknak a nyers formáját azután összegyűjtik és megtisztítják, hogy előállítsák a mai kulináris világban használt savas port.
A tatárkrémet számtalan célra használják a főzés során. A tojásfehérje és a tejszínhab stabilizálására szolgál azáltal, hogy segít megőrizni állagukat és térfogatukat, megakadályozza a cukorszirup kikristályosodását, valamint a sütőpor összetevője, amely a sütéshez elengedhetetlen.
Mi az a szódabikarbóna?
Nátrium-hidrogén-karbonát, A nátrium-hidrogén-karbonát, közismertebb nevén szódabikarbóna, a NaHCO3 képletet hordozza. A szódabikarbóna természetes ásványi formája a nahkolit, amely számos ásványvízforrásban megtalálható. A szódabikarbóna finom por formájában kapható, enyhén sós és lúgos ízű. A Solvay-eljárásként ismert eljárással készült, amely általában ammónia, nátrium-klorid és szén-dioxid vízben való reakciója. A szódabikarbóna szén-dioxid és nátrium-hidroxid vizes oldatának reakciójával is előállítható.
A főzés során a szódabikarbónát sütemények, gyors kenyerek, palacsinták és más sült ételek kelesztőanyagaként használják. A főzés során a zöldségek puhábbá tételére is használják. A nátrium-hidrogén-karbonát tűzoltóként is hatékony kis zsír- vagy elektromos tüzeknél, de nem mély tüzeknél. A gyógyászatban a szódabikarbónát gyomorégés és savas emésztési zavarok kezelésére használják, és a csecsemők számára készült szívóvíz összetevője. A nátrium-hidrogén-karbonátot fogkrémekben, samponokban, dezodorokban és szájvizekben is használják.
Mi a különbség a tatárkrém és a szódabikarbóna között?
Mind a tartárkrém, mind a szódabikarbóna elengedhetetlen szerek, amelyeket gyakran használnak a sütéshez. Számos különbségük miatt azonban a szódabikarbóna és a tartárkrém felhasználási módja és jellege eltérő.
• A tatárkrém a bortermelés mellékterméke. A szódabikarbóna természetes ásványi formája a nahkolit, miközben a Solvay-eljárással laboratóriumokban is előállítják.
• A fogkő krém képlete: KC4H5O6. A szódabikarbóna képlete: NaHCO3.
• A szódabikarbóna egy élesztő. A fogkő krém stabilizátor.
• A tartárkrém és a nátrium-hidrogén-karbonát egyaránt a sütőpor összetevői.
• A szódabikarbóna gyógyászati célra is használható. A fogkőkrémnek nincs ismert gyógyászati felhasználása.
