Tápiókakeményítő vs kukoricakeményítő
Sok különböző típusú sűrítőszert használnak receptek sűrítésére, például levesek, szószok, pudingok, pite töltelékek stb. Annak ellenére, hogy élelmiszerek sűrítésére ugyanarra a célra használják, van néhány alapvető különbség a tápióka-keményítő és a kukoricakeményítő között, amelyeket szem előtt kell tartani, amikor receptek sűrítésére használják őket.
Tápiókakeményítő
Ez egy manióka vagy manióka nevű növény gyökeréből készült keményítő. A gyökeret Afrika és Amerika számos régiójában burgonyához hasonlóan fogyasztják. Miután a keményítősejteket eltávolították ezekről a gyökerekről, hőt alkalmaznak rájuk, így elkezdenek felszakadni, és kisebb, egyenlőtlen méretű tömegekké alakulnak át. Sütés után ezek a masszák keményítővé alakulnak, amelyet vízzel kell keverni, ha valamit főzünk. A tápiókakeményítőt a világ különböző részein más-más néven ismerik, és különféle receptek készítésére használják.
Kukoricakeményítő
A kukorica vagy kukorica szeméből nyert keményítőt kukoricakeményítőnek nevezik. A kukoricaszemekből kivonják az endospermiumot, amely keményítőt termel, amelyet sűrítőszerként használnak szirupok, szószok és levesek készítéséhez. A szemeket levesszük a csutkáról, és 30-45 órára vízbe áztatják, így könnyen elválasztható a csíra az endospermiumtól. A keményítőt ebből az endospermiumból nyerik.
Tápiókakeményítő vs kukoricakeményítő
• A kukoricakeményítő gabonakeményítő, míg a tápiókakeményítő gumókeményítő.
• A kukoricakeményítő magasabb hőmérsékleten kocsonyásodik, mint a tápiókakeményítő.
• A kukoricakeményítő nagyobb mennyiségű zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a tápiókakeményítő.
• A gabonakeményítőből, például a kukoricakeményítőből készült szószok átlátszatlanok, míg a tápiókakeményítő áttetsző megjelenést kölcsönöz a szószoknak.
• Ha a recept hosszú főzési időt igényel, érdemesebb kukoricakeményítőt használni, mivel a tápiókakeményítő nem bírja sokáig a magas hőmérsékletet.
