Zselé vs lekvár vs befőtt
Ha egy szuper élelmiszerüzletben a zselék, lekvárok és befőttek közötti különbségek felett töprengett, e termékek számtalan fajtáját tekintve, nincs egyedül. Önhöz hasonló milliókat zavartak össze ezeknek a gyümölcsös termékeknek a megjelenése és a szinte azonos csomagolás miatt. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja ezeket az ízletes finomságokat, amelyek sok ember számára finomsá és ellenállhatatlanná teszik a reggelit (sőt az ebédet vagy vacsorát is). Vannak olyan különbségek a lekvár, a zselé és a befőtt között, amelyek az íznél mélyebbek, és ebben a cikkben kiemeljük.
Legyen lekvár, zselé vagy befőtt, mindegyik pektin és cukor hozzáadásával készült gyümölcskeverékből készül. Az igazi különbség a végtermék alakjában rejlik, amely az alkalmazott tartósítási módszerrel alakul ki. Az ókorban, amikor nem volt hűtőszekrény, a gyümölcsöket meg kellett őrizni a későbbi felhasználáshoz. Ez a különböző tartósítási módszerek kifejlesztéséhez vezetett, amelyek a gyümölcsből készült finom termékek kifejlesztéséhez is vezettek.
Jam
A lekvár egy olyan keverék, amelyet a gyümölcs péppel való összetörése, majd gyors felforralása után készítenek, hogy a végtermék sűrű konzisztenciát kapjon. A kikerülő termék továbbra is foltos, de olyan állaga, hogy könnyen rákenhető egy kenyérdarabra. Kiválóan alkalmas különféle receptek töltelékére is. Ha kicsit csomósnak érzi a terméket, az azért van, mert a gyümölcsöt nem szűrték le, így a lekvár egész gyümölcsöt is tartalmaz. A lekvár ízének javítása érdekében cukrot adnak hozzá. Mivel nincs szűrés, a lekvár nyilvánvalóan tartalmazza az összes vitamint és ásványi anyagot, amely megtalálható a gyümölcsben, amelyből készült.
Zselé
A gyümölcsöt összetörik és leszűrik, hogy tiszta levét kapjanak, mielőtt felforralják, hogy sűrű állagot kapjanak. A keletkező termék zselé néven ismert. Ha meglep a zselé állaga, az a pektin és a cukor közötti reakció miatt van, amelyet a zselékészítés során adnak hozzá. A pektin egy szénhidrát, amely sok rostot tartalmaz. A cukorral reagálva zselét készít, mint egy folt. A zselét többnyire szőlőből készítik, de manapság már léteznek különböző gyümölcskeverékeket tartalmazó zselétermékek is.
Befőttek
A befőtt a lekvár és a zselé kereszteződése, és a konzervben a zselét körülvevő gyümölcsdarabkák találhatók. Vannak befőttek lekvárral és gyümölcsökkel is, és általában az FDA nem tesz különbséget a lekvárok és a befőttek között. A szederből és málnából készült befőttek nagyon népszerűek.
Így a befőtt egy egész gyümölcsöt használ fel ahelyett, hogy összetörné vagy szűrné a levét.
Mi a különbség a zselés lekvár és a befőtt között?
Mindhárom gyümölcsből készül, de míg a lekvárt a gyümölcs összetörése és forralása után készítik, addig a zselékészítés során a zúzott gyümölcsöt is leszűrjük, hogy levét nyerje. Befőttnél egész gyümölcsöt használnak, nem törik péppé. A zselé foltszerű állaga a pektin és a cukor közötti reakció eredménye.
