Enzim vs fehérje
A fehérjék és az enzimek biológiai makromolekulák, amelyek sok aminosavból állnak, amelyek lineáris láncokként kapcsolódnak egymáshoz. Az aminosav ezeknek a makromolekuláknak az alapvető szerkezeti és funkcionális egysége. Egy aminosav molekula négy bázikus csoportból áll; nevezetesen aminocsoport, oldallánc (R-csoport), karboxilcsoport és hidrogénatom, amelyek egy központi szénatomhoz kapcsolódnak. Alapvetően húsz természetben előforduló aminosav létezik, amelyek csak az oldalláncban (R-csoport) különböznek egymástól. Az aminosavak sorrendje határozza meg a fehérjék és az enzimek szerkezetét és működését.
Enzimek
Az enzimek azok a speciális, háromdimenziós gömbfehérjék, amelyek biológiai molekulákként működhetnek, hogy katalizálják és szabályozzák az organizmusok kémiai reakcióit. Egyetlen sejtben több ezer különböző enzim található. Ennek az az oka, hogy egy sejtben szinte minden reakcióhoz saját specifikus enzimre van szükség. Általában az enzimek hatására a sejtes reakciók milliószor gyorsabban mennek végbe, mint a megfelelő nem katalizált reakciók. Az enzim felületén lévő aktív helyek meghatározzák azok specifitásának mértékét. Az enzimspecifitás típusai közé tartozik az abszolút specificitás, a sztereokémiai specifitás, a csoportspecifitás és a kapcsolódási specifitás. Az aktív helyek az enzimfelületen a harmadlagos szerkezet kialakulása által okozott repedések vagy üregek. Egyes aktív helyek csak egy adott vegyületet kötnek meg, míg mások közeli rokon vegyületek csoportját köthetik meg. Az enzimekre nincs hatással az általuk katalizált reakció. Négy tényező befolyásolja az enzim aktivitását, nevezetesen; hőmérséklet, pH, szubsztrát koncentráció és enzimkoncentráció.
fehérjék
A fehérjék a legváltozatosabb biológiai makromolekulák, mind funkcionálisan, mind szerkezetileg. Ezek aminosavak polimerei. Az aminosavak sorrendje határozza meg alapvető szerkezetüket és funkciójukat. A fehérjék alapvető funkciói az enzimkatalízis, a védekezés, a szállítás, a támogatás, a mozgás, a szabályozás és a tárolás. A fehérjék szerkezete négy szintből álló hierarchiában fejezhető ki; elsődleges, másodlagos, harmadlagos és kvaterner. Az aminosavszekvencia a fehérje elsődleges szerkezete. A másodlagos szerkezet kialakulását a peptidvázban lévő csoportok rendszeres kölcsönhatása okozza a hidrogénkötések kialakulásával. Ez két különböző típusú struktúrát hoz létre, nevezetesen; béta (β) – redős lapok, és alfa (α) – spirálok vagy tekercsek. A fehérjemolekula hajtásai és láncszemei végül létrehozzák a háromdimenziós alakját, amelyet harmadlagos szerkezetnek neveznek. A több polipeptidet tartalmazó fehérjék kvaterner szerkezetet eredményeznek.
Mi a különbség az enzim és a fehérje között?
• Az összes enzim globuláris fehérje, de nem minden fehérje globuláris. Egyes fehérjék gömb alakúak, míg mások nem (a rostos részek hosszú vékony szerkezetűek).
• Más fehérjéktől eltérően az enzimek katalizátorként működhetnek, katalizálhatják és szabályozhatják a biológiai reakciókat.
• Az enzimek funkcionális fehérjék, míg a fehérjék funkcionálisak vagy szerkezetiek lehetnek.
• Más fehérjéktől eltérően az enzimek erősen szubsztrátspecifikus molekulák.
• A fehérjéket enzimek (proteázok) emészthetik vagy lebonthatják.
