Sötét vs világos szójaszósz
A szójaszósz az egyik ételízesítő, amely nélkül egy kínai háztartás nem teljes, különösen az étkezőasztal. Sós ízű és sötét színű fűszeres folyadék. Akár sült rizsre, akár Chow-mienre kell szórni, evés előtt hidegre kell mártani a csirkét, vagy főzés közben hozzá kell adni a recepthez, a szójaszósz nélkülözhetetlen marad a kínai konyhában. Ugyanilyen népszerűvé vált az utóbbi időben a nyugati világban, és egyes amerikai éttermek az asztalukon tartják a szószos üveget, hogy a kínai konyhát kedvelő vásárlóik kedvében járjanak. Az emberek azonban összezavarodnak, amikor meglátják az asztaluknál elhelyezett szósz színét, amely néha világos, máskor sötét. Van különbség a sötét és a világos szójaszósz között? Hadd derítsük ki.
Könnyű szójaszósz
A világos szójaszósz, ahogy a neve is sugallja, világos színű, és a két szósz közül a vékonyabb is. Főleg étel ízesítésére használják. A világos szín a szójabab fermentációs folyamata során búza hozzáadásának köszönhető. A könnyű szójaszószt kantoni nyelven sang chau-nak nevezik. Magyarul ez friss szósznak felel meg. Ezt a könnyű szószt ideálisnak tartják húsok pácolásához, és sózás nélkül keverve sütéshez is. A piacon könnyű szójaszószok is kaphatók, amelyek alacsony nátriumtartalmúak, és úgy gondolják, hogy egészségesek azok számára, akik figyelik a sóbevitelt. Könnyű szójaszósz készítéséhez a szójabab keverékét búzavízben és sóban erjesztik élesztő és baktériumok hozzáadása után legalább 6 hónapig. Ezután a pasztát eltávolítjuk, és a leszűrt folyadékot összegyűjtjük, hogy szójaszószként működjön.
Sötét szójaszósz
Ezt a fajta szójaszószt a legtöbb ember szokásosnak tartja, mivel hozzászoktak a szójaszósznak ehhez a változatához a kínai éttermek asztalain. Valójában az összetevők között a búza hiányzik, és a só is kevesebb, mint a világos szószban. Ez a szósz azonban 6 hónap helyett hosszabb erjesztési idővel készül, amely egy évnél is hosszabb lehet. A sötét szójaszósz sűrűbb állagú és gazdagabb ízű is. Sötétbarna színét az ételek kiegészítésére használják, de az ételeket is szépen ízesíti.
Mi a különbség a sötét és világos szójaszósz között?
• A könnyű szójaszószt úgy állítják elő, hogy búzát adnak a szójaszósz készítéséhez szükséges összetevőkhöz
• A világos szójaszósz vékonyabb állagú, mint a sötét szójaszósz
• A sötét szójaszósz ízében gazdagabb, mint a világos szójaszósz
• Egy receptben világos szójaszósszal helyettesíthető sötét szójaszósz
• Míg a világos szójaszószt 6 hónapig erjesztik, addig a sötét szójaszószt hosszabb ideig erjesztik
• A világos szójaszósz sósabb, mint a sötét szójaszósz, bár a világos szójaszósz alacsony nátriumtartalmú változata is elérhető az egészségtudatos emberek számára a piacon
