Amilóz vs cellulóz
A keményítő egy szénhidrát, amely poliszacharidként van besorolva. Ha tíz vagy több monoszacharid kapcsolódik össze glikozidos kötésekkel, ezeket poliszacharidoknak nevezzük. A poliszacharidok polimerek, ezért molekulatömegük nagyobb, jellemzően több mint 10 000. A monoszacharid ennek a polimernek a monomerje. Lehetnek egyetlen monoszacharidból előállított poliszacharidok, ezeket homopoliszacharidoknak nevezzük. Ezeket a monoszacharidok típusa alapján is osztályozhatjuk. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezik. A keményítő és a cellulóz ilyen glükánok.
Amilose
Ez a keményítő része, és egy poliszacharid. A D-glükózmolekulák egymáshoz kapcsolódnak, hogy lineáris szerkezetet hozzanak létre, amit amilóznak neveznek. Nagy mennyiségű glükózmolekula vehet részt az amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300-tól több ezerig terjedhet. Amikor a D-glükózmolekulák ciklikus formában vannak, az 1-es számú szénatom glikozidos kötést tud kialakítani egy másik glükózmolekula 4th szénatomjával. Ezt α-1,4-glikozidos kötésnek nevezik. Ennek a kapcsolatnak köszönhetően az amilóz lineáris szerkezetet kapott.
Az amilóznak három formája lehet. Az egyik egy rendezetlen, amorf forma, és van még két spirális forma. Egy amilózlánc kapcsolódhat egy másik amilózlánchoz vagy egy másik hidrofób molekulához, például amilopektinhez, zsírsavhoz, aromás vegyülethez stb. Ha csak amilóz van egy szerkezetben, az szorosan össze van zárva, mert nincsenek elágazásaik. Tehát a szerkezet merevsége nagy. Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30%-át teszi ki.
Az amilóz vízben oldhatatlan. Az amilóz a keményítő oldhatatlanságának oka is. Csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Amikor az amilóz m altózként kisebb szénhidrát formákra bomlik le, energiaforrásként használható fel. A keményítő jódvizsgálata során a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, így sötétlila/kék színt adnak.
Cellulóz
A cellulóz egy poliszacharid, amelyet glükózból állítanak elő. 3000 vagy annál több glükózmolekula kapcsolható össze cellulóz képzése során. Más poliszacharidokhoz hasonlóan a cellulózban a glükózegységek β(1→4) glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. A cellulóz nem ágazik el, és egyenes láncú polimer. A molekulák közötti hidrogénkötések miatt azonban nagyon merev szálakat képezhet.
Sok más poliszacharidhoz hasonlóan a cellulóz is vízben oldhatatlan. A cellulóz bőségesen található a zöld növények sejtfalában és az algákban. Erőt és merevséget ad a növényi sejteknek. Ez a sejtfal minden anyag számára átjárható; ezért lehetővé teszi az anyagok be- és kijutását a cellába. Ez a leggyakoribb szénhidrát a földön. A cellulózt papír és más hasznos származékok előállítására használják. Továbbra is felhasználják bioüzemanyagok előállítására.
Mi a különbség az amilóz és a cellulóz között?
• Az amilóz α-1, 4-glikozidos kötésekkel, míg a cellulóz β(1→4) glikozidos kötésekkel rendelkezik.
• Az emberek meg tudják emészteni az amilózt, de a cellulózt nem.
• A cellulózban lévő glükózmolekulák egy alternatív mintában találhatók, ahol az egyik lefelé, a másik felfelé, de amilózban a glükózmolekulák ugyanabban az irányban vannak.
• Az amilóz a keményítőben található, és energiatároló vegyületként szolgál a növényekben. A cellulóz főként szerkezeti vegyület, amely részt vesz a növények sejtfalképzésében.
