Asztali só vs tengeri só
A só elengedhetetlen az ételeinkben. Amellett, hogy ízt ad, a szervezet számára szükséges tápanyag. Különféle adalékanyagok keverhetők sóval, hogy növeljék a tápértékét. A sót nagyrészt tengervízből állítják elő. Ezenkívül a sót a kősó bányászatából is nyerik, amelyet halitnak is neveznek. A kősóban lévő só valamivel tisztább, mint a sóoldatból nyert só. A kősó egy NaCl-lerakódás, amely az ősi óceánok évmilliókkal ezelőtti elpárolgásából származik. Az ehhez hasonló nagy lerakódások Kanadában, Amerikában, Kínában stb. találhatók. A kinyert sót különféle módon tisztítják, hogy fogyasztásra alkalmassá tegyék, és ezt konyhasónak nevezik.
Tengeri só
Az általunk élelmiszerekben használt só vagy nátrium-klorid könnyen előállítható tengervízből (sóoldatból). Ez nagy léptékben történik, mivel az emberek a világ minden sarkából minden nap sót használnak ételeikhez. A tengervíz nagy koncentrációban tartalmaz nátrium-kloridot, ezért egy területen felhalmozva és napenergia felhasználásával a vizet elpárologtatva nátrium-klorid kristályok keletkeznek. A víz elpárologtatása több tartályban történik, és az első tartályba a tengervízben lévő homokot vagy agyagot rakják le. Ebből a tartályból a sós vizet egy másikba küldik, ahol; a víz elpárolgása során kalcium-szulfát rakódik le. A végső tartályban lerakódik a só, és ezzel együtt más szennyeződések is leülepednek, mint a magnézium-klorid és a magnézium-szulfát. Ezeket a sókat azután kis hegyekbe gyűjtik, és lehetővé teszik, hogy egy bizonyos ideig ott maradjanak. Ez alatt az időszak alatt más szennyeződések feloldódhatnak, és némileg tiszta só nyerhető. Az így nyert finomítatlan sót tengeri sónak nevezik. Az élelmiszerekben való felhasználáson kívül a tengeri sónak számos más felhasználási területe is van. Például a vegyiparban különféle célokra és kloridforrásként használják. Továbbá a kozmetikumokban hámlasztóként használják.
Asztali só
A finomított sót konyhasónak nevezik. Ezt a szárazföldi sólelőhelyekből nyerik. A finomítói folyamatok a nátrium-klorid kivételével eltávolítják a sóval kapcsolatos összes többi ásványi anyagot. Ezért a konyhasó főként (97-99%) nátrium-kloridot tartalmaz, de sok más adalék is van. Az asztali sót elsősorban fogyasztásra állítják elő. Ezért adalékanyagokat adnak hozzá, hogy növeljék a tápanyagszintjét, egészségesebbé tegyék. Az adalékanyagok mennyisége országonként változhat. A jód vagy a jodid az egyik ilyen adalék. A finomított sóhoz szervetlen jódforrásokat, például kálium-jodátot, kálium-jodidot, nátrium-jodátot vagy nátrium-jodidot adnak. A jód olyan nyomelem, amelyre szervezetünkben, különösen a pajzsmirigy működéséhez van szükség. Fluor, vas is adható hozzá az ezen ionhiányok okozta betegségek leküzdésére. Csomósodásgátló vegyületeket, például nátrium-ferrocianidot is adnak a konyhasóhoz, hogy megakadályozzák, hogy a só felszívja a nedvességet a levegőből.
Mi a különbség a tengeri só és az asztali só között?
• A tengeri sót a tengervíz elpárolgásából, míg az asztali sót a földalatti sólerakódásokból nyerik.
• Az asztali só sokkal feldolgozottabb, mint a tengeri só.
• Különféle adalékanyagokat adnak a konyhasóhoz, ellentétben a tengeri sóval. A tengeri só tartalmazhat a tengervízben természetesen előforduló ásványi anyagok egy részét.
• A tengeri só íze jobb, mint az asztali só.
