Viaszpapír vs pergamenpapír
A viaszpapírt és a pergamenpapírt széles körben használják élelmiszerek, különösen pékáruk készítéséhez. Mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai is, amelyek eldöntik, hogy melyiket használjuk-e az élelmiszerek sütéséhez. Ez a cikk megpróbálja kiemelni a viaszpapír és a pergamenpapír közötti különbségeket.
Ahelyett, hogy ugrálnánk a fegyverrel, és kitalálnánk a kettő közötti különbségeket, érdemes megértenünk, hogyan készülnek ezek a papírok, és hogyan használják fel a különböző élelmiszerek sütéséhez.
Viaszpapír
Amint a neve is sugallja, a viaszpapír olyan papír, amely viasszal vagy paraffinnal van bevonva. Külsőleg úgy néz ki, mint egy selyempapír, mindkét oldalán 2-3 viaszbevonattal. Valójában a viaszpapír szuperkalanderezésen megy keresztül, ami az a tömörítési folyamat, amely átlátszóvá teszi. Gyakorlatilag vízálló a viaszbevonat miatt. A viaszpapír azonban nem használható sütőben, mivel a ráhordott viasz hamar megolvad. A viaszpapírt élelmiszerek hideg tárolására szánják, és szendvicsek és más hasonló cikkek csomagolásának tekintik. A viaszpapírt a minták nyomkövetésére is használják. A nyomkövetés előtt a forró vasalót rányomják a papírra, hogy az a szövethez tapadjon.
Pergamenpapír
A pergamenpapírt úgy állítják elő, hogy a papírpép lapjait kénsavban fürdetik. Néha cink-kloridot használnak a H2SO4 A sav hatására a papír hőállóvá válik, miközben a papír egy része feloldódik a savban. Ez az egyik tulajdonság, ami miatt a pergamenpapír ideális a sütéshez. Sütés előtt a tálcát vagy a serpenyőt többnyire kiolajozzuk, de ha sütőpapírt használunk, akkor nincs szükség zsírozásra, mivel ez a papír tapadásmentes. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a papír nem tapad a serpenyőhöz és az ételhez, és nincs rendetlenség az étel elkészítése után sem.
Mi a különbség a viaszpapír és a pergamenpapír között?
• A pergamenpapírt savba mártják, hogy hőálló legyen, a szilikon bevonat pedig tapadásmentessé teszi. Másrészt a viaszpapírt viasszal vonják be, hogy zsíros legyen.
• A viaszpapír nem használható mikrohullámú sütőben, mert a bevonata elolvad, a pergamenpapír pedig, mivel hőálló, könnyen használható sütéshez.
• A pergamenpapír feleslegessé teszi a tálcák vagy serpenyők zsírozását, és a papír nem tapad sem a serpenyőhöz, sem az ételhez, így nem hagy maga után rendetlenséget.
• A viaszpapír néha viaszos ízt hagy maga után, ami a pergamenpapír esetében soha nem mondható el.
