Avokádó vs Guacamole
Az avokádó egy körte alakú gyümölcs, amely Mexikóból származik. Az avokádó gyümölcs ehető része számos feldolgozott élelmiszer összetevőjeként használható. A guacamole nevű mártogatós, kenhető pirítós, turmixok, fagyl altok és rágcsálnivalók a jól ismert avokádó alapú élelmiszerek közé tartoznak. A húsban található nagy mennyiségű zsír miatt a zsírkomponens helyettesítésére használják a feldolgozott élelmiszerekben. Egyes fagyl altokban és joghurtokban az avokádóhúst alternatív zsírforrásként használják.
Avokádó
A biológiai besorolás szerint az avokádó a Lauraceae családba tartozik. Tudományos neve Persea Americana. A húsos gyümölcsök közé sorolják, mivel nagy bogyó van benne, amely egyetlen magot tartalmaz. Az ehető endokarpum pedig nagyon húsos az avokádóban. Ismét a klimaxos gyümölcsök kategóriájába tartozik. Ezek a gyümölcsök a fákon érettek, és leérnek a fákról. Az etilén serkentheti az avokádó gyümölcsének érését.
Táplálkozási szempontból az avokádó egy olyan gyümölcs, amely nagyon gazdag zsírban, ami a teljes gyümölcs kalóriájának 75 százalékát biztosítja. Az avokádóban található egyszeresen telítetlen zsírsavak magasabbak, mint a telített és többszörösen telítetlen zsírok. Ezenkívül szénhidrátokat (cukrot és élelmi rostokat), fehérjét, vitaminokat (B, E és K) és néhány ásványi anyagot tartalmaz. Az avokádóban lévő élelmi rostok 25 százaléka oldható, a többi pedig oldhatatlan. Ennek a különleges összetételnek köszönhetően az avokádó táplálkozási szempontból igen előnyös gyümölcs. Segíthet csökkenteni az egészségre káros LDL-koleszterinszintet, miközben növeli a hasznos HDL-koleszterin mennyiségét. Nemcsak az egészségre, hanem az avokádó összetétele is hasznos a kozmetikai iparban számos módon, például a szépítésben, a szappankészítésben és a krémekben.
Az avokádó növényeket többféleképpen szaporítják. Természetesen önbeporzást végeznek a virágzás során használt dichogámiájával. De kereskedelmi forgalomban bizonyos technikákkal, például oltással, bimbózással és szövettenyésztéssel szaporítják. Ezen szaporítási módok gyakorlásával jó minőségű termés érhető el, nagy mennyiségben. A szubtrópusi és trópusi éghajlat a legjobb az avokádófák növekedéséhez. Ellenkező esetben nem tolerálják a fagyos hőmérsékleti viszonyokat, és élettani aktivitásukat az optimális szinten tartják.
Guacamole
A Guacamole az egyik híres mexikói mártogatós, amely avokádóhúsból készült. Nincs jelentős, eredeti recept a guacamole elkészítéséhez, de számos különböző recept elérhető. Gyakran jól tépett avokádóval készítik, paradicsommal, lime levével, tengeri sóval, borssal, chiliporral, fehérhagymával, lilahagymával és más fűszerekkel vagy fűszerekkel keverve. A guacamole elkészítése esetén az első lépés az érett avokádó pépesítése. A túltépett vagy szakadatlan avokádó csökkenti az érzékszervi tulajdonságokat és az eltarthatóságot is. A pépesített avokádó sűrű masszát az összes vagy néhány összetevővel kombinálva guacamole-nak nevezik. Lime-levet adnak a guacamolhoz, hogy megakadályozzák az enzimes barnulást, és segítsenek szép színt kapni a végtermékben. A guacamole eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében számos tartósítási gyakorlatot kell követni. A guacamole tartósítási módjaként fagyasztást, nagynyomású csomagolást és mesterséges tartósítószereket használnak. Hűtött termékként való tárolása javítja a tartósítást.
Mi a különbség az avokádó és a guacamole között?
• Az avokádó egy gyümölcs, míg a guacamole az avokádó húsán alapuló feldolgozott élelmiszerek egyike.
• A guacamole elkészítésekor néhány egyéb összetevő, például hagyma, chili, bors és fűszerek is hozzáadhatók az avokádóhúshoz.
• Az összetételi eltérések alapján a táplálkozási összetétel a kettő között változhat.
• A friss avokádó eltarthatósági ideje hosszabb, mint a feldolgozott guacamole. Ezért a guacamole-t hűtött termékként kell tartani a jobb eltarthatóság érdekében.
