A búzaárpa és a zab közötti fő különbség az, hogy a búza a szénhidrát fő forrása, míg az árpa az élelmi rost fő forrása, a zab pedig jó minőségű fehérjeforrás.
A gabona egy olyan fűfajta, amelyet a gabona ehető összetevőiért termesztenek. A gabonafélék nagy mennyiségben nőnek, és minden más élelmiszernél magasabb energiát biztosítanak. A feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabonafélék gazdag szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok forrásai. A feldolgozás során a korpa és a csíra eltávolításra kerül, így a főként szénhidrátokból álló endospermium távozik. A búza, az árpa és a zab a gabonafélék három fő típusa, amelyek alapvető növénynek számítanak.
Mi az a búza?
A búza olyan gabonafű, amelyet gabonája miatt termesztenek, mint világszerte alapvető élelmiszert. A Triticum nemzetségbe tartozik. A búza fontos szénhidrátforrás. A búza azonban számos tápanyag és élelmi rost forrása. Különféle búzafajták vannak. A legfontosabb és közönséges búza a Triticum aestivum, ebből kenyeret készítenek. A durumbúzát tészta, spagetti és makaróni készítésére használják. A klubbúza egy lágyabb búza, amelyet sütemények, sütemények, sütemények és lisztfajták készítésére használnak. Számos más típusú búzát használnak keményítő, maláta, dextróz, glutén, alkohol és paszta előállításához.
01. ábra: Búza
A búza táplálkozási összetétele az éghajlattól és a talajtól függően eltérő. Egy mag általában 70% szénhidrátot, 12% vizet, 12% fehérjét, 2% zsírt, 1.8% ásványi anyag és 2,2% egyéb nyersrost. A búza őrlési folyamata általában eltávolítja a legtöbb tápanyagot a korpával és a csírával együtt. Az élelmiszeriparban használt búza feldolgozást igényel. Az őrölt búzaszem nagy részét fehér lisztként nyerik vissza. A teljes kiőrlésű búzaszemből készült lisztet Graham lisztnek nevezik. A búzát általában száraz éghajlaton termesztik, és körülbelül 11-15% fehérjét és magas glutént tartalmaz. Kenyérsütésre alkalmas keménylisztet állít elő. A búzát nedves, 8-10% fehérjetartalmú, gyenge gluténtartalmú területeken is termesztik. Ezek lágyabb lisztet eredményeznek.
Mi az az árpa?
Az árpa a pázsitfűfélék családjába tartozó gabonanövény, ehető gabonával. A Poaceae családjába tartozik. Az árpa tudományos neve Hordeum vulgare. Az árpa egynyári fű, felálló szárral és váltakozó levelekkel. Az árpát leginkább kenyérben, levesekben, egészségügyi termékekben használják, alkoholos italok, például sör és takarmány malátaforrása. Az árpának két fajtája van, és ezek a virágtüske virágsorainak számában különböznek egymástól. A hatsoros árpának az ellentétes oldalán tüskék vannak, amelyek magba fejlődnek. A kétsoros árpának középső virágai vannak, amelyek sterilek. A kétsoros árpa magas cukortartalmú, malátagyártásra használják. A hatsoros árpa magas fehérjetartalmú, állati takarmányozásra használják. Az árpa diószerű virágból áll, és szénhidrátban gazdag. Mérsékelt mennyiségű fehérjét, kalciumot, foszfort és B-vitamint is tartalmaz.
02. ábra: Árpa
Többféle árpa létezik, ezek a hántolt árpa, a hántolatlan árpa, az árpadara, az árpapehely, a gyöngy árpa és a gyors gyöngy árpa. A hántolt árpát minimálisan dolgozzák fel, hogy csak a kemény, ehetetlen külső héjat távolítsák el. A hántolatlan árpának van egy külső héja, amely lazán kapcsolódik a szemhez, amely a betakarítás során leesik. Az árpadara az árpaszemek darabokra vágásakor keletkezik. Az árpapelyhet gőzöljük, hengereljük és szárítjuk. A gyöngy árpa olyan árpa, amelyet políroznak, hogy eltávolítsák a külső korparéteget a héjjal együtt. A gyors gyöngy árpa részben megfőtt.
Mi az a zab?
A zab a gabonaszemek egy fajtája, amely a zabfű ehető magvai. A zab a Poaceae nevű pázsitfűfélék családjába tartozik. A zab tudományos neve Avena sativa. A zab magas tápértékkel és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. A zab az oldható és oldhatatlan rostok, a foszfor, a tiamin, a cink és a magnézium gazdag forrása.
03. ábra: Zab
A zab különféle formákban áll rendelkezésre a feldolgozástól függően. A zab sorrendje a legalacsonyabbtól a legtöbb feldolgozásig a zab dara, az acélra vágott zab, a skót zab, a hengerelt zab és a gyors vagy instant zab. A zabdara egész zabszem, amelyet lazán tisztítanak meg úgy, hogy csak az ehetetlen héjat távolítják el. A zabdara ép csírát, endospermiumot és korpát tartalmaz. Az acélra vágott zab olyan zabszem, amelyet acél pengével két vagy három kis darabra vágnak. A skót zab kővel őrölt zabszem. Főzéskor zabkásaszerű állagot adnak. A hengerelt zab olyan magvak, amelyeket gőzölnek, hengerelnek, pelyhekre lapítják, és szárítják, hogy eltávolítsák a nedvességet. A gyors vagy instant zab olyan magvak, amelyeket hosszabb ideig párolnak és vékonyabb darabokra tekernek, hogy könnyen felszívják a vizet és gyorsabban főznek. A legkevésbé feldolgozott zabnak alacsonyabb a glikémiás indexe; ezért hosszabb ideig tart megemészteni. A zabban lévő oldható rostok fő típusa a béta-glükán. Ez segít lelassítani az emésztést és elnyomja az étvágyat. A béta-glükán a belekben a koleszterinben gazdag epesavakhoz kötődik, és az emésztőrendszeren keresztül szállítja azokat a szervezetből. A zab fenolos vegyületeket és antioxidánsokat is tartalmaz. Ezek segítenek csökkenteni a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel összefüggő krónikus gyulladásos károsodásokat.
Mi a hasonlóság a búzaárpa és a zab között?
- A búza, az árpa és a zab gabonafélék.
- A fűfélék családjába tartoznak.
- Ráadásul ehető gabonák.
- Lisztet gyártanak.
- Tápanyagokban, például szénhidrátokban, fehérjékben és ásványi anyagokban gazdagok.
Mi a különbség a búzaárpa és a zab között?
A búza a szénhidrát fő forrása, míg az árpa az élelmi rost fő forrása, a zab pedig a kiváló minőségű fehérjék jó forrása. Így ez a legfontosabb különbség a búzaárpa és a zab között. A búzát jellemzően hűvösebb évszakokban termesztik, és a tél elején betakarítják. Az árpát meleg évszakban termesztik, és tavasszal takarítják be, míg a zabot nyár végén vagy kora ősszel ültetik, és virágzásnak indulva, 12°C körüli talajhőmérsékleten takarítják be.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a búzaárpa és a zab közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Búza vs árpa vs zab
A búza, az árpa és a zab olyan gabonafű, amelyet a gabona ehető összetevői miatt termesztenek. Mindhárom típusban magasabb a szénhidráttartalom. A búzát a szénhidrát fő forrásának tekintik, míg az árpát az élelmi rost fő forrása, a zab pedig jó minőségű fehérjeforrás. A búza a Triticum nemzetségbe tartozik, és három fajtája van: közönséges búza, durumbúza és klubbúza. Az árpa a Hordeum nemzetségbe tartozik. Az árpának hat fajtája van: hántolt árpa, hántolatlan árpa, árpadara, árpapehely, gyöngy árpa és gyorsgyöngy árpa. A zab az Avena nemzetségbe tartozik, és ötféle, és zabdarából, acélra vágott zabból, skót zabból, hengerelt zabból és gyors vagy instant zabból áll. Tehát ez összefoglalja a búzaárpa és a zab közötti különbséget.
