A legfontosabb különbség az agar és az alginát között, hogy az agart vörös algákból, míg az alginátot barna algákból nyerik.
Az agar és az alginát olyan anyagok, amelyeket felváltva használhatunk az alkalmazásukban, mert hasonló megjelenésűek és funkcióik. Eredetük azonban különbözik egymástól.
Mi az Agar?
Az agar egy zselészerű anyag, amelyet vörös algákból állítanak elő. Az agarnak két fő összetevője van: a lineáris poliszacharid agaróz és a kis molekulák heterogén keveréke, az agaropektin. Ez az anyag bizonyos algafajok sejtfalának tartószerkezetét képezheti. Az agar azonban felszabadul a sejtfalból forrás közben. Az agart tartalmazó algatípust agarofitáknak nevezik. A Rhodophyta (vörös algák) törzsébe tartoznak.
01. ábra: Vérelemzésre bevont agar
Az agar hasznos desszertek összetevője az ázsiai régióban, de általában szilárd szubsztrátként használják, amely táptalajt tartalmaz mikrobiológiai munkákhoz. Hasznos hashajtóként, étvágycsökkentőként, zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként, levesek sűrítőjeként, gyümölcskonzervek, fagyl altok és egyéb desszertek összetevőjeként, valamint derítőszerként sörfőzésben. Alkalmanként papír és szövet méretezésénél is hasznos.
Az agar zselészerűségét az el nem ágazó poliszacharid okozza, amelyet egyes vörös algafajok sejtfalából nyernek. A kereskedelmi alkalmazásokhoz azonban az agart elsősorban az ogonoriból nyerik.
Az agar két összetevője, az agaróz és az agaropektin közül az agaróz a keverék körülbelül 70%-át teszi ki. Az agaróz egy polimer anyag (lineáris polimer), amely az agarobióz ismétlődő egységeit tartalmazza. Az agarobióz D-galaktózból és 3,6-anhidro-L-galaktopiranózból álló diszacharid. Másrészt az agaropektin D-galaktóz és L-galaktóz váltakozó egységeit tartalmazza, amelyek savas oldalcsoportokkal módosulnak.
Mi az az alginát?
Az alginát az alginsav konjugált bázisa. Az alginsav egy poliszacharid, amely a barna algák sejtfalában fordul elő. Ez az anyag hidrofil, és hidratálva viszkózus gumit képezhet. Fémionokkal sókat, például nátrium-alginátot és kalcium-alginátot képezhet. Ennek az anyagnak a megjelenése a fehértől a sárgásbarnáig terjedhet.
02. ábra: Barna alga
A jelenleg ismert alginát egy olyan fejlett szerkezet, amely hasznos az agar helyettesítésére, amikor az agar ritkasággá vált a második világháború alatt. Jellemzően ezt az anyagot gyakran használják, mint az agart, jelenleg főként fogászati lenyomat készítésére a könnyű használat miatt.
Az alginát a kereskedelemben ömlesztett és egyéni használatra előre lemért csomagokban kapható. Általában ehhez a kereskedelmi forgalomban kapható alginát formához egy műanyag hengert adunk a víz mérésére. Általában 16 grammot ebből a porból összekeverhetünk 38 ml vízzel, hogy megkapjuk a kívánt végterméket. A kereskedelemben kapható alginát összetevői közé tartoznak az oldható alginátok, például a nátrium-alginát, cink-oxid, kalcium-alginát, kálium-titán-fluorid, kovaföld (a töltőanyag), nátrium-foszfát, színezékek és ízesítőszerek.
Az alginátnak általában kellemes íze és illata van. Néha van néhány íze is, beleértve az eper, narancs, menta és vanília ízét. Az alginát azonban gyenge szakítószilárdsággal rendelkezik, és a leggyakrabban befolyásoló tényezők közé tartozik a felhasznált víz mennyisége, a keverési idő, a lenyomat eltávolításának ideje stb.
Mi a hasonlóság az agar és az alginát között?
- Az agar és az alginát zseléként jelenik meg hidratált állapotban.
- Az alkalmazásukban „szol” állapotban vannak.
- Mindkét anyagot hínárból nyerik.
- Használhatjuk az alginátot az agar helyettesítésére, mert sok hasonlóság van közöttük.
Mi a különbség az agar és az alginát között?
Az agar egy zselészerű anyag, amelyet vörös algákból állítanak elő, míg az alginát az alginsav konjugált bázisa. A legfontosabb különbség az agar és az alginát között az, hogy az agart vörös algákból, míg az alginátot barna algákból nyerik. Ezenkívül a gél képződése során az agar fizikai változáson megy keresztül, míg az alginát kémiai változáson megy keresztül.
Az alábbiakban táblázatos formában összefoglaljuk az agar és az alginát közötti különbséget.
Összefoglaló – Agar vs alginát
Az agar és az alginát sok hasonlóságot és különbséget mutat. A legfontosabb különbség az agar és az alginát között az, hogy az agart vörös algákból nyerik, míg az alginátot barna algákból.
