A legfontosabb különbség az agar és a karragén között, hogy az agart a Gelidiumból és a Gracilariából, míg a karragént a Chondrus crispusból vonják ki.
Az agar és a karragén két természetes hidrokolloid, amelyet tengeri moszatból nyernek, főleg vörös algafajokból. Mivel mindkettő zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, sokféle élelmiszer-készítményben használják őket. Az agar leginkább a bakteriológiai táptalaj megszilárdító komponenseként ismert. A Gelidium és a Gracilaria a két vörös alga, amelyet az agar kivonására használnak, míg a karragént általában a Chondrus crispus vörös moszatból vonják ki. Az agar természetes kocsonyás anyag, amelyet cukormázhoz, mázhoz, ömlesztett sajthoz, zseléhez és édességekhez használnak. Az agart gyakran használják mikrobiológiai és biotechnológiai alkalmazásokban is. A karragén egy poliszacharid, amelyet desszertekben, fagyl altokban, szószokban, pástétomokban, sörben, feldolgozott húsban és szójatejben használnak.
Mi az Agar?
Az agar egy természetes hidrokolloid, amely kocsonyás anyag. Az agart a vörös algák (tengeri moszatok) két nemzetségéből vonják ki, mint a Gelidium és a Gracilaria. Először a hínárokat megtisztítják és alaposan lemossák, hogy eltávolítsák az idegen anyagokat, például homokot, sókat vagy bármilyen törmeléket. Ezután a hínárokat több órán át vízben melegítjük, amíg az agar fel nem oldódik a vízben. Ezt a keveréket ezután szűrjük, hogy eltávolítsuk a maradék hínárokat. A szűrletet lehűtjük, hogy agart tartalmazó gélt kapjunk. Ezután a gélt megtörjük és mossuk, hogy eltávolítsuk az oldható sókat. Végül eltávolítjuk az eltávolított vizet, és az agart egyenletes szemcseméretűre őröljük.
01. ábra: Agar
Az agar feloldódik forrásban lévő vízben. 32 és 43 °C között gélt képez. Ez a gél addig nem olvad meg, amíg 85 °C-ra vagy magasabbra nem melegítik. Az agartermelés több mint 90%-át élelmiszeripari célokra használják fel – cukormázhoz, mázhoz, ömlesztett sajthoz, zseléhez és édességekhez stb. A maradékot mikrobiológiai és egyéb biotechnológiai alkalmazásokban használják fel.
Mi az a karragén?
A karragén egy másik természetes hidrokolloid, amelyet a Chondrus crispus vörös algafajból vonnak ki. Ez egy poliszacharid. Kétféle karragén létezik: finomított karragén (RC) és félig finomított karragén (SRC). A félig finomított karragenán cellulózt tartalmaz, amely az eredeti hínárban van, míg a finomított karragenán nem tartalmaz cellulózt. A cellulózt szűréssel távolították el.
02. ábra: Chondrus crispus
Hasonlóan az agarhoz, a karragénnek zselésítő tulajdonsága van. Emulgeáló tulajdonsággal is rendelkezik. Ezért a karragént élelmiszer-adalékanyagként használják a zselatin és az agar helyett. A feldolgozott élelmiszerekben a karragenánt stabilizálásra, sűrítésre és zselésítésre használják. A karragént fagyl alt, csokoládé tej, puding, sajtok, zselék, édesipari termékek, húsok készítésére, valamint sör és bor derítésére is használják. A karragén gyakran megtalálható a diótejben, a húskészítményekben és a joghurtban.
Mi a hasonlóság az agar és a karragén között?
- Az agar és a karragenán két hidrokolloid.
- Poliszacharidokból állnak.
- Vörös algafajokból nyerik ki.
- A tengeri moszatot megmossák, hogy az extrakció során eltávolítsák a homokot, a sókat és az egyéb idegen anyagokat.
- Mindkettő zselésítő tulajdonsággal rendelkezik.
- Élelmiszerekben használják őket.
- Mindkettőt iparilag nyerik ki és értékesítik.
- Az agarnak és a karragénnek nincs tápértéke.
Mi a különbség az agar és a karragén között?
Az agar egy tengeri moszatból kivont természetes hidrokolloid, míg a karragenán egy természetes hidrokolloid, amelyet élelmiszer-adalékanyagként használnak az élelmiszeriparban zselésítő, sűrítő és stabilizáló tulajdonságaik miatt. A Gelidium és a Gracilaria az agar kivonására használt két vörös alga, míg a Chondrus crispus a karragén kivonására használt vörös alga. Tehát ez a legfontosabb különbség az agar és a karragén között.
Az alábbiakban összefoglaljuk az agar és a karragenán közötti különbséget.
Összefoglaló – Agar kontra karragén
Az agar és a karragenán két természetes hidrokolloid, amelyeket vörös algákból vonnak ki. Nincs tápértékük. Mindkettő zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, és sokféle élelmiszer-készítményben használják őket. Az agart a Gelidiumból és a Gracilariából, míg a karragént a Chondrus crispusból vonják ki. Így ez a legfontosabb különbség az agar és a karragenán között.
