A fő különbség a nátrium-propionát és a kalcium-propionát között az, hogy a nátrium-propionát nátrium-kationt tartalmaz a propionát-anionhoz kötve, míg a kalcium-propionát két propionát-anionhoz kötött kalcium-kationt tartalmaz.
A nátrium-propionát és a kalcium-propionát kationt és aniont tartalmazó ionos vegyületek. Ezek a vegyületek a propionsav két különböző sója. Ennél is fontosabb, hogy mindkét vegyület fontos élelmiszer-tartósítószerként.
Mi az a nátrium-propionát?
A nátrium-propionát vagy nátrium-propanoát a propionsav nátriumsója. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete Na(C2H5COO). Fehér kristályos szilárd anyag formájában fordul elő, amely nedves levegő hatására elfolyósodik. Ennek a vegyületnek a moláris tömege 96 g/mol. Átlátszó kristályoknak tűnik. Ráadásul ennek az anyagnak gyenge ecetsavas-vajszagú.
A nátrium-propionát előállítását figyelembe véve a propionsav és a nátrium-karbonát reakciójával állíthatjuk elő. Alternatív megoldásként használhatunk nátrium-karbonát helyett nátrium-hidroxidot.
Kevés a nátrium-propionát felhasználása – fő alkalmazása élelmiszer-tartósítószerként szolgál. Ennek a vegyületnek az élelmiszer-címkézési száma E 281. A sütőipari termékekben ezt az anyagot főként penészgomba elleni küzdelemre használják. A világ számos országában engedélyezett élelmiszer-adalékanyag.
Mi az a kalcium-propionát?
A kalcium-propionát vagy kalcium-propanoát a propionsav kalciumsója. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete Ca(C2H5COO)2 Fehérként jelenik meg kristályos szilárd anyag, és ennek a vegyületnek a moláris tömege 186 g/mol. A kalcium-propionát vízben és alkoholokban, például metanolban és etanolban kevéssé oldódik. Ezenkívül ez az anyag nem oldódik acetonban és benzolban. Ennek a vegyületnek a kristályszerkezete monoklin.
A kalcium-propionátnak többféle felhasználása is van. Főleg élelmiszer-adalékanyagként használják. E 282-ként sorolhatjuk fel. Ezenkívül fontos élelmiszer-tartósítószer. Hasznos élelmiszer-adalékanyagként kenyérben, pékárukban, feldolgozott húsban, tejsavóban és a legtöbb tejtermékben. Ezen kívül ez az anyag fontos a mezőgazdaságban a tehenek tejlázának megelőzésében, takarmány-kiegészítőként stb.
Mi a hasonlóság a nátrium-propionát és a kalcium-propionát között?
- A nátrium-propionát és a kalcium-propionát a propionsav két sója.
- Mindkét vegyület fontos élelmiszer-tartósítószerként.
Mi a különbség a nátrium-propionát és a kalcium-propionát között?
A fő különbség a nátrium-propionát és a kalcium-propionát között az, hogy a nátrium-propionát nátrium-kationt tartalmaz a propionát-anionhoz, míg a kalcium-propionát két propionát-anionhoz kötött kalcium-kationt tartalmaz. A nátrium-propionát kémiai képlete Na(C2H5COO), míg a kalcium-propionát kémiai képlete Ca(C 2H5COO)2
Sőt, nátrium-propionát állítható elő a propionsav és a nátrium-karbonát reakciójával, míg a kalcium-propionát a propionsav és a kalcium-karbonát közötti reakcióval. A nátrium-propionát felhasználásának mérlegelésekor fontos élelmiszer-tartósítószerként, élelmiszer-adalékanyagként, sütőipari termékekben, különösen a penészgomba elleni küzdelemben. A kalcium-propionát hasznos élelmiszer-adalékanyagként kenyérben, pékárukban, feldolgozott húsban, tejsavóban és a legtöbb tejtermékben.
Az alábbi infografika összefoglalja a nátrium-propionát és a kalcium-propionát közötti különbségeket.
Összefoglaló – nátrium-propionát vs kalcium-propionát
A nátrium-propionát és a kalcium-propionát a propionsav két különböző sója. A legfontosabb különbség a nátrium-propionát és a kalcium-propionát között az, hogy a nátrium-propionát nátrium-kationt tartalmaz a propionát-anionhoz, míg a kalcium-propionát két propionát-anionhoz kötött kalcium-kationt tartalmaz.
