Fő különbség – rizs vs búza
Bár mind a rizs, mind a búza a gabonafélék csoportjába tartozik, a búza (Triticum spp.) és a rizs (Oryza sativa) eltérő érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és ez a cikk a rizs és a búza közötti fő különbségeket tárja fel. A gabona egy valódi fű, amelyet elsősorban a gabona ehető keményítő összetevői miatt termesztenek. Botanikailag ez a gabona egyfajta gyümölcs, amelyet caryopsis néven ismernek, és három részből áll, mint például az endospermium, a csíra és a korpa. Az egyszikűek (Poaceae) családjába tartozik, nagyobb mennyiségben termesztik, és több élelmiszer-energiát és szénhidrátot biztosít az egész világ számára, mint bármely más növény. A rizst és a búzát általában gabonafélék fogyasztják a világon, és alapvető növénynek tekintik. Gazdag forrásai a makrotápanyagoknak (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikrotápanyagoknak (vitaminok, ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokemikáliáknak (polifenolok, flavonoidok, antocianinok, karotinoidok stb.). A finomítási és polírozási folyamat során a korpában és a csírában felhalmozódott tápanyagok eltávolítódnak, a maradék endospermium pedig nagyrészt szénhidrátot tartalmaz.
Mi az a rizs?
A rizs az Oryza sativa pázsitfűfélékhez tartozik, és mint gabonaszem; a világ népességének nagy részének a legszélesebb körben fogyasztott fő tápláléka. A cukornád és a kukorica után ez a mezőgazdasági termék, amely a harmadik legmagasabb a világon. A rizs nagy részét emberi fogyasztásra termesztik, így az emberi táplálkozás és kalóriabevitel szempontjából ez a legfontosabb gabona, amely az emberiség által világszerte fogyasztott kalóriák több mint egyötödét adja. A rizst forralással főzzük. Főzés közben a víz felszívódik. Alapélelmiszerként a rizs jelentős szerepet játszik bizonyos vallásokban és népszerű hiedelmekben.
Mi az a búza?
A búza gabonafélék, és a kukorica és a rizs után a harmadik legtöbbet termelt gabona. Ezt a gabonát nagyobb területen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszernövényt. Világszerte a búza a vezető fehérjeforrás az emberi táplálkozásban, magasabb fehérjetartalommal, mint más főbb gabonafélék, például a kukorica vagy a rizs. A búza fő élelmiszer, amelyet kelesztett kenyér, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli gabonapelyhek, tészta és tészta liszt előállítására, valamint sör, egyéb alkoholos italok és bioüzemanyag előállítására szolgáló erjesztésre használnak. A teljes kiőrlésű gabonát meg lehet őrölni, hogy csak a fehér liszt endospermuma maradjon, a melléktermékek pedig a korpa és a csíra. A búzaszem a vitaminok, ásványi anyagok és fehérje koncentrált forrása, míg a finomított gabona főleg keményítőben koncentrálódik.
Mi a különbség a rizs és a búza között?
A búza és a rizs tulajdonságai és felhasználása lényegesen eltérő lehet. Ezek a különbségek a következők lehetnek:
Tudományos név:
Rizs: Oryza sativa (ázsiai rizs) vagy Oryzaglaberrima (afrikai rizs)
Búza: Triticumaestivum
Osztályozás:
Rizs: A rizsfajtákat jellemzően hosszú, közepes és rövid szemű rizs kategóriába sorolják. A hosszú szemű rizsszemek magas amilóztartalommal rendelkeznek, és főzés után általában sértetlenek maradnak, míg a közepes szemű rizs magas amilopektintartalmú és ragadósabbá válik. A közepes szemű rizst elsősorban édes ételek készítésére használják.
Búza: A búzát hat csoportba sorolják, ezek a kemény piros téli, a kemény vörös tavaszi, a puha vörös tél, a durum (kemény), a kemény fehér és a puha fehér búza. A kemény búza gluténben gazdag, és kenyér, zsemle és univerzális liszt készítésére használják. A puha búzát lapos kenyér, sütemények, sütemények, kekszek, muffinok és kekszek készítésére használják.
A termesztés mértéke:
Rizs: A rizst több mint 162,3 millió hektáron termesztik. A rizs, a búza és a kukorica a világ összes gabonatermelésének 89%-át teszi ki.
Búza: A búzát több mint 218 000 000 hektáron termesztik, nagyobb területen, mint bármely más növény esetében.
Gyártó és fogyasztási országok:
Rizs: A legmagasabb rizsfogyasztást és -termelést Kínában regisztrálták, majd India követte (2012).
Búza: A legmagasabb búzafogyasztást Dániában jegyezték fel, de ennek nagy részét takarmányozásra használták fel. A legnagyobb búzatermelő 2010-ben az Európai Unió volt, majd Kína, India, USA és Oroszország következett.
A gabona részei:
Rízs: endospermium, korpa és csíra
Búza: perikarp, aleuronréteg, scutellum, endospermium, korpa és csíra
Alap diéta:
Rízs: A legtöbb fejlődő ország, például az ázsiai és az afrikai országok rizst fogyasztanak alapvető étrendként.
Búza: A búzát a fejlett nyugati országok, valamint az észak-afrikai és a közel-keleti országok lakossága beépíti az alapvető étrendbe.
Szemes szín:
Rizs: A barna, fehér, fekete vagy piros színű rizs a leggyakrabban elérhető rizsfajták.
Búza: A vörös, fehér vagy borostyán színű gabonafajták a leggyakrabban elérhető búzafajták. Sok búzafajta azonban vörösesbarna a korparétegben jelenlévő fenolos komplexek miatt. A durumbúza és a búzadara liszt sárgás színe elsősorban a lutein néven ismert karotinoid pigmentnek köszönhető. Etiópiában egy tetraploid lila búzafajt termesztenek, amely gazdag antioxidánsokban.
Energiatartalom:
Rizs: több energiát tartalmaz a búzához képest, és a világ legnagyobb energiaforrásának tekinti
Búza: kevesebb energiát tartalmaz a rizshez képest
Gluténmentes diéta:
Rízs: A rizs alkalmas gluténmentes diétát folytatók számára.
Búza: A búza nem alkalmas a gluténmentes diétát folytatók számára.
Keményítőtartalom:
Rízs: A rizs keményítőtartalma körülbelül 80%, ami alacsonyabb, mint a búzában
Búza: A búza keményítőtartalma körülbelül 70%, ami alacsonyabb, mint a rizsé
Fehérjetartalom:
Rizs: A búzához képest kevesebb fehérjét tartalmaz (5-10%)
Búza: több fehérjét tartalmaz (10-15%), mint a rizsé
Gluténtartalom:
Rizs: A rizs gluténfehérjehiányos, ezért nem használható pékáruk előállítására.
Búza: A búza gluténfehérjét tartalmaz, a búzában található erős és rugalmas glutén pedig lehetővé teszi, hogy a kenyértészta megkösse a szén-dioxidot kelesztés közben. Ezért a búzaliszt a sütőipari termékek kulcsfontosságú összetevője.
Szeléntartalom:
Rízs: A rizsben hiányzik az alapvető ásványi szelén
Búza: A búza gazdag szelénben a rizzsel összehasonlítva
Genetikai rendellenességek vagy allergiás reakciók:
Rízs: ne járuljon hozzá allergiás reakciókhoz.
Búza: A búzaglutén fehérje allergiás reakciókat válthat ki egyes egyéneknél, és lisztérzékenységhez is vezethet. A cöliákiát az immunrendszer gliadinra adott káros reakciója okozza; a glutén fehérje a búzából származik.
Használat:
Rizs: A rizsszemet főként közvetlen főzéshez, tejfölkészítéshez, instant rizs, tészta és párolt rizs előállításához használják. A rizslisztet és a keményítőt gyakran használják tésztákhoz és panírozáshoz a ropogósság javítása érdekében.
Búza: Emberi fogyasztásra, élelmiszeripari termékek feldolgozására használják, mint például kenyér, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli gabonapelyhek, tészta, tészta, kuszkusz. A nyers búzát búzadarává őrölhetjük, vagy csírázhatjuk és száríthatjuk maláta előállításához. A búzát sör és egyéb alkoholos italok erjesztésére, valamint biogáz és bioüzemanyag előállítására is használják. Háziasított állatok, például tehenek és juhok takarmánynövényeihez használják.
Összefoglalva, mind a rizs, mind a búza a világ legkedveltebb alapvető élelmiszerei. Ezek a növények agronómiai alkalmazkodóképessége miatt az étrend fő összetevői, és megkönnyítik a gabonatárolást és a gabona lisztté alakítását, így ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételeket készítenek. Ezenkívül a búza és a rizs a legfontosabb szénhidrát- és fehérjeforrás az országok többségében.
