Vörös rizs vs fehér rizs
Red Rice vs White Rice | Fehér rizs (polírozott rizs) vs barna rizs vagy hántolt rizs
A hasonló ételeket különféle jellemzők alapján lehet kategorizálni. A legkiemelkedőbb kulcsok a feldolgozási szakasz, az érzékszervi tulajdonságok, a tápérték és a fizikai elérhetőség. A vörös rizs és a fehér rizs két fő feldolgozott rizsfajta. Azonban érzékszervi tulajdonságaiktól és tápértéküktől függően jelentősen eltérnek egymástól.
Vörös rizs
A vörös rizst barna rizsnek vagy hántolt rizsnek is nevezik. Ha a betakarított hántolatlant részleges őrlésnek vetik alá, vagy nem őrlik meg, akkor ezeket a vetőmagtételeket vörösrizsnek nevezik. A név a mag színéből származik. Vörösesbarna színű az el nem távolított korpa és csíra miatt. A vörösrizs előállítása során a szemnek csak a legkülső rétegét távolítják el. A vörös rizs eltarthatósági ideje körülbelül hat hónap a tartós zsírtartalmú csírákban fellépő avasodási reakciók miatt. Bár a vörös rizs érzékeny számos káros kémiai reakcióra, például a lipidoxidációra, az emberek úgy vélik, hogy a vörös rizs a fehér rizshez képest további tápértéket tartalmaz. Ezen túlmenően úgy gondolják, hogy a vörös rizs gyógyító képességgel rendelkezik a különböző nem fertőző betegségekben, például a cukorbetegségben. Ezek nemcsak hiedelmek, hanem különféle tudományos hátterük is van. A belső rétegek eltávolításával az esszenciális tápanyagok egy része eltávozik velük, és dúsítással nem lehet teljesen kompenzálni. A rizskorpaolaj egyik előrehaladott tápláló funkciója, hogy segít csökkenteni az emberi vér LDL-koleszterinszintjét.
Fehérrizs
A fehér rizs a nevét a külső réteg színe miatt kapta. Polírozott rizsnek is nevezik. A vörös rizzsel ellentétben a fehér rizs a héjától, a korpától és a csírától eltávolított szemek eredménye. Végül többnyire elhagyja a keményítőtartalmú endospermiumot. A legtöbben inkább fehér rizst fogyasztanak az eltérő íze miatt. Nem tartalmaz olyan diós ízt, mint a vörös rizs. A következő polírozási folyamatok során számos tápanyag, például vitaminok és ásványi anyagok elvesznek. Ennek a veszteségnek a kompenzálására a fehér rizst külsőleg hozzáadott tápanyagokkal dúsítják. Az azonban, hogy milyen mértékben sikerült, kissé kérdéses. Bár ezeket a tápanyagokat kívülről adják hozzá, ez bizonyos problémákat vet fel az emberi szervezetben való biológiai hozzáférhetőség és felszívódás tekintetében.
Mi a különbség a vörös rizs (barna rizs) és a fehér rizs között?
• Az alapvető, vizuális különbség a vörös rizs és a fehér rizs között a külső rétegük színe.
• De tápértéküktől és feldolgozási körülményeiktől nagymértékben eltérnek.
• A vörös rizs előállítása során a rizsmag legkülső rétegét eltávolítják, míg a fehér rizsben a következő két réteget (korpa és csíra) szintén eltávolítják.
• Ezért a fehér rizsben nincs tápanyag, mint a vörös rizsben. A B1-, B3-vitamin és a vas néhány olyan alapvető tápanyag, amely hiányzik a fehér rizsből.
• Azonban mindkét rizsfajta többé-kevésbé hasonló mennyiségű kalóriát, szénhidrátot és fehérjét tartalmaz.
• A fehér rizs tárolási ideje hosszabb, mint a vörös rizsé. Ennek oka a korparéteg eltávolítása miatti kevesebb zsírtartalom.
