A fő különbség a vörös és a fehér hús között az, hogy a vörös hús több mioglobint tartalmaz, mint a fehér hús.
A vörös hús felnőtt vagy „vadas” emlősök húsa, míg a fehér hús olyan hús, amely főzés előtt és után halvány színű. Mindkét húsfajta tápláló, de a magas zsírtartalom és a főzéshez szükséges magas hőmérséklet miatt a vörös hús nagyobb egészségügyi kockázattal jár. A fehér hús általában halat és baromfit tartalmaz, de vannak kivételek is.
Mi az a vörös hús?
A vörös hús felnőtt vagy vademlősök húsa, ideértve a marha-, bárány-, ló-, szarvas-, vaddisznó- és nyúlhúst is. Általában a vörös hús a marha-, sertés- és bárányhúsra is vonatkozik. Minden emlősökből nyert hús és a legtöbb sertéshús vörös hús, mivel több mioglobint tartalmaz, mint a hal és más húsfajta. A mioglobinok olyan sejtek, amelyek oxigént szállítanak az izmokba a véráramban. A vörös hús nyersen piros, főzés után pedig sötétedik. Ez a sötétség a több mioglobintartalomnak köszönhető. Intenzívebb állati íz is van benne.
A vörös hús nagy mennyiségű zsírt, vasat, cinket, foszfort, kreatint és B-vitaminokat, például tiamint, B12-vitamint, niacint és riboflavint tartalmaz. Ez is jó liponsavforrás. A vörös hús kevesebb D-vitamint tartalmaz. A vörös húsban található vasat hemvasnak nevezik. Ezt a szervezet könnyen felszívja a növényi forrásokban található vashoz képest. A vörös húsban található B-vitamin jót tesz az erős és egészséges szervezetnek, a B12-vitamin az egészséges idegrendszernek, a B6-vitamin az erős immunrendszernek, a cink az izomtömeg növeléséhez és az agy egészségének javításához, míg a riboflavin a szemnek és a bőrnek.
Bár a vörös hús tartalmazza ezeket a tápanyagokat, a magas fogyasztás különböző típusú rákos megbetegedéseket, például vastagbélrákot, hasnyálmirigyrákot, prosztatarákot és gyomorrákot okozhat. Ennek oka elsősorban a vörös húsok magas főzési és grillezési hőmérséklete következtében keletkező rákkeltő vegyületek.
Mi az a fehér hús?
A fehér hús olyan hús, amely főzés előtt és után halvány színű. Általában ez magában foglalja a mellből származó világosabb színű baromfihúst. Ez a hús gyorsan rángatózó izomrostokból készül, és magában foglalja a nyúlhúst, a tejjel táplált fiatal emlősök húsát, különösen a borjú-, bárány- és néha sertéshúst. A táplálkozási tanulmányok szerint a fehér hús magában foglalja a halat és a baromfihúst (csirke és pulyka), ugyanakkor kizár minden emlős húst. A fehér hús meghatározása azonban kétséges, mivel egyes halfajták, mint például a tonhal, nyersen vörösek, főzve pedig fehérek, és vannak olyan baromfifajták is, amelyekről úgy azonosítják, hogy a fehér hús nyersen vörös, mint pl. kacsa és liba.
A fehér hús alacsony zsír- és fehérjetartalmú, és soványabb; ezért egészségesnek számítanak. Ennek ellenére az emberek fogyaszthatnak fehérjében gazdag fehér húst, például csirkét vagy pulykát fehérjeért, valamint kalciumot és foszfort, amelyek javítják csontjaik, fogaik, májuk, veséjük, szívük és központi idegrendszerük egészségét. Ez segít megelőzni a csontritkulást és az ízületi gyulladást. A fehér húsban található B2-vitamin csökkentheti a bőrproblémákat, a nyelvfájást, a repedezett ajkakat, és megfiatalítja a száraz és sérült bőrt. A B6-vitamin megőrzi az enzimeket és megerősíti az ereket, miközben fenntartja a magas energiaszintet. Erősíti az anyagcserét is.
Mi a különbség a vörös és a fehér hús között?
A vörös hús felnőtt vagy „vadas” emlősök húsa, míg a fehér hús olyan hús, amely főzés előtt és után halvány színű. A vörös húsok közé tartozik a marha-, bárány-, sertés-, lóhús, birkahús, vadhús, vaddisznó stb., míg a fehér húsba jellemzően a baromfihús (csirke és pulyka) és a legtöbb halfajta tartozik. A fő különbség a vörös hús és a fehér hús között az, hogy a vörös hús több mioglobint tartalmaz, mint a fehér hús.
A következő táblázat összefoglalja a vörös és a fehér hús közötti különbséget.
Összefoglaló – Vörös hús kontra fehér hús
A vörös hús akkor vörös, ha nyers. Magas a mioglobintartalma, és ez az oka annak, hogy főzés után sötétedik. Ebbe a kategóriába tartoznak az olyan húsok, mint a marhahús, a lóhús, a birkahús, az őz, a vaddisznó és a nyúlhús. Magas zsír-, vas-, cink-, foszfor-, kreatin- és B-vitamin-tartalma van, például tiamin, B12-vitamin, niacin és riboflavin. Főzése során a magas hőmérséklet hatására rákkeltő vegyületek képződnek, és ennek következtében nagy mennyiségben fogyasztva hajlamos különféle rákos megbetegedéseket kialakítani az emberi szervezetben. A fehér hús viszont világos és halvány színű, mioglobint, zsírt és fehérjét tartalmaz. Ezért egészségesebbek, mint a vörös hús. Ez a vörös hús és a fehér hús közötti különbség összefoglalása.
