White Miso vs Red Miso
A White Miso és a Red Miso japán fűszerek, amelyeket rizsből, árpából és szójababból állítanak elő, majd fermentálnak. A miso egy sűrű keverék, amelyet általában szószokhoz és egyéb fűszerezéshez használnak. A miso fajtától függően eltérő ízű.
White Miso
A fehér miso fermentált szójababból származik. A keverék nagyobb százalékban rizst tartalmazott. A fehér misónak édes íze van, és maga a neve is fehéres vagy világos bézs színű. Általában fehér misót használnak salátaöntetekhez, majonézekhez és szendvicskrémekhez. A fehér miso rendelkezik a legmagasabb szénhidráttartalommal, ami különösen fontos az egészségtudatos emberek számára.
Red Miso
Másrészt a vörös miso még mindig fermentált szójababból származik, de rizs helyett; árpával és egyéb gabonákkal keverik. A legnagyobb százalékban a szójabab okozza a vörös színt. A vörös miso levesek, pörköltek és keményforrasztok alapanyaga. Ha sötétebb színt szeretne készíteni, csak extra szójababot kell hozzáadnia a keverékhez.
A White Miso és a Red Miso közötti különbség
A fehér miso vagy a rizs aránya magasabb, míg a vörös misoban több a szójabab. A fehér miso édes, míg a piros miso mély umami ízű. A fehér miso fehérestől a világos bézsig terjed, míg a piros miso vörösesbarna színű. A fehér misót majonézhez és kenéshez, míg a piros misót pörköltekhez, keményforrasztáshoz és mázhoz használják. A fehér miso erjesztése mindössze néhány hónapot vesz igénybe, míg a piros miso 1 évtől 3 évig terjedhet.
Mindkét miso remek ízt ad az étkezéshez, és a japánok is nagyon szeretik. Jó közelebbről megismerni a kettő közötti különbséget.
Röviden:
• A fehér miso több rizst tartalmaz, míg a vörös miso több szójababot tartalmaz minden keverékben.
• A fehér miso fehérestől a világos bézs színűig, míg a piros miso vörösesbarna színű.
• A fehér miso édes, míg a vörös misónak mély umami íze van.
• A fehér misót leginkább majonézhez, kenhető és öntethez, míg a piros misót pörköltekhez, mázokhoz és levesekhez használják.
