Sütés kontra sütés
A sütés és a sütés között van egy kis különbség az alkalmazott technikák között. A kettő közötti különbség azonban nyilvánvaló abból a szempontból, hogy milyen ételeket társítunk bármelyik technikához. Mielőtt megnéznénk, milyen ételt sütnek és mit pörköltek, válaszolna egy kérdésre? Gondolkoztál már azon, hogy miért hívják sütésnek azt, amikor egy süteményt a sütőbe teszünk, és akkor lesz belőle sült, ha egy csirkét ugyanabba a sütőbe teszünk? Valójában ma már nehéz különbséget tenni a két főzési mód között, de nem szabad elfelejteni, hogy a tűz és annak sugárzó hője elengedhetetlen összetevője a pörkölésnek. Lássuk, mi az igazi különbség a sütés és a sütés között.
Mi a pörkölés?
A pörkölés olyan főzési módszer, amely olyan ősi, mint a civilizáció, vagy legalábbis amikor az ember megtanult tüzet rakni. Nyílt tűzön főzött ételt, ami sokkal finomabb volt, mintha nyersen fogyasztaná el. Szigorúan véve a pörkölés tűzön való főzés. A húst úgy helyezzük el, hogy a tűzhő az egész felületet érintse, és friss levegő áramoljon a hús körül. Így a főtt hús megtartja levét, és több ízt fejleszt ki, mint bármely más főzési folyamat során. A hő ne legyen sem elégtelen, sem túl erős a hús elszenesedéséhez. Az elégtelen hő hatására a felület megkeményíti és a lé elpárolog, így a hús elveszti ízét és ízét. A hús néhány percenkénti pácolása nemcsak a főzésben segít, hanem segít megtakarítani a levet és javítja az ízeket.
A sütést meg lehet tenni sütőben is, de csak akkor, ha a sütő szellőzőrendszere kiváló. Az ízek tekintetében azonban kompromisszumot kell kötni, mivel az ízek egy része nem fejlődik ki a sütőben. Sütőben sütéskor sózzuk, borsozzuk, csak akkor, amikor a hús már majdnem kész, mert az előtti meglocsolás kiszívja a hús levét és megkeményíti a rostokat. Alacsony hőmérsékleten hosszú ideig tartó sütőben lédúsabb sült lesz, de nem lesz olyan vonzó és ízletes felületi barnulás. Ha rövid ideig nagy lángon süti a húst, akkor csak a barna felületet kapja, mivel a sült száraz lesz. A lédús sült és a szép és ízletes barnás felület biztosítása érdekében mindkét hőmérsékletet kell használni sütés közben. Ez többnyire alacsony hőmérséklet, míg rövid ideig magas hőmérséklet a főzés elején vagy végén.
Mi az a sütés?
A sütésről akkor beszélünk, amikor a főzés közel, forró levegőn történik. A sütőben sütés nem sugárzó hővel történik, pedig nagy mennyiségű hő sugárzik a sütő tetejéről, aljáról és oldalairól. A sütés során kevesebb hús vész el, mint pörköléskor, de az ízek nem fejlődnek ki annyira, és gyengébbek a sült húsnál. Ismét állandó, egyenletes hő van a sütőben, így a hús rövidebb idő alatt készül el, mint a szabad levegőn sütve.
Ha kenyeret, péksüteményt, süteményt, pudingot stb. készít, a sütőben való sütés mindig előnyösebb. A sütés tehát elsősorban liszt alapú ételek sütését jelenti, amelyekben a sütő belsejében keletkező hő alakítja ki a szerkezeteket. A halat azonban sütni fogod, nem a sütőben. Ez a hő éppen elég ahhoz, hogy a külseje megbarnuljon, és a tészta a közepére kerüljön.
Mi a különbség a sütés és a sütés között?
A sütés és sütés meghatározása:
Mind a pörkölés, mind a sütés száraz hőfokon végzett főzési technikák, mivel a hőt nem adják át folyékony közegen, például olajon. Bizonyos értelemben a pörkölés a sütés speciális fajtája.
Pörkölési mód:
A pörkölés hagyományosan nyitott serpenyőben történik, ami azt jelenti, hogy a húst fedetlenül sütjük.
Sütéshez és sütéshez kapcsolódó ételek:
A modern időkben a sütés a kenyerekhez, süteményekhez és a rakott ételekhez, míg a pörkölés a húshoz és a zöldségekhez kötődik. Látni fogja azonban, hogy a halat is sütik, nem pedig pörkölik.
A pörkölés azonosítása sütésből:
A különbség a két főzési mód között az, hogy a pörkölésről akkor beszélünk, ha az ételnek szerkezete van (húsok és zöldségek), míg sütésnek nevezzük, ha az ételnek nincs szerkezete, és akkor kapja meg, ha van. végül megsütött, például kenyeret, süteményt, pitéket, péksüteményt stb.
