Sütőpor vs szódabikarbóna
A sütőpor és a szódabikarbóna közötti különbség ismerete nagyon hasznos a konyhaművészetben, mivel a szódabikarbóna és a sütőpor a világ konyháiban általánosan használt élesztő. Hozzáadják azokat a tésztákhoz, amelyekben szén-dioxid buborékok szabadulnak fel. Ez a CO2 megkeleszti a tésztát, és finom sült recepteket ehetünk. A legtöbb ember azonban bizonytalan a két élesztő közti különbséget illetően. Amit szeretne, az egy finom recept, és nem mindegy, hogy az élesztő a szódabikarbóna vagy a sütőpor. De ne feledje: ismernie kell a recept többi összetevőjét, mielőtt a szódabikarbóna vagy a sütőpor mellett döntene. Ez a cikk elmagyarázza a sütőpor és a szódabikarbóna közötti különbségeket, hogy segítsen az embereknek választani a kettő közül a követelményektől függően.
Mi az a szódabikarbóna?
A szódabikarbóna, ahogy a neve is sugallja, egyszerűen nátrium-hidrogén-karbonát. Ez egy bázis, amely némi savval és nedvességgel kombinálva kémiai reakciót vált ki, szén-dioxid szabadul fel, amitől a tészta megkel.
Szódabikarbóna használatakor savas keverékhez, például csokoládéhoz, joghurthoz, íróhoz vagy mézhez kell hozzáadni. Azonnal CO2 buborékok keletkeznek, amelyek kitágulnak, ha a receptet mikrohullámú sütőben tárolják. A receptet a szódabikarbóna hozzáadása után hamarosan meg kell sütni, különben a tészta lapos lesz.
Mi az a sütőpor?
Másrészt a sütőpor magában foglalja a savas összetevőt. A sütőpor a nátrium-karbonáton kívül a kémiai reakcióhoz szükséges savat is tartalmaz. Ez a sav általában krémes fogkő. A sütőpornak csak nedvességre van szüksége a szén-dioxid-buborékok kialakulásához.
A sütőpor egyszeres és kettős hatású por formájában is kapható. Egyszeres hatású por használatakor úgy kell kezelnie a receptet, mint a szódabikarbóna használatakor, és azonnal meg kell sütnie a receptet. Kettős hatású sütőpor esetén azonban a szén-dioxid fázisonként szabadul fel, és a recept eláll egy darabig. Sőt, saját sütőport is készíthet, ha nincs otthon, de van a helyén szódabikarbóna. Csak adj hozzá két rész tartárkrémet egy rész szódabikarbónához, és máris készen áll a házi sütőpor, amellyel elkészítheted házi süteményeidet és süteményeidet.
Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?
A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt olyan kelesztő, amelyet receptek készítéséhez használnak. Mindkettő kémiai reakcióba kezd, aminek következtében szén-dioxid-buborékok képződnek, aminek következtében a tészta megemelkedik, de összetételük miatt van némi különbség a működésükben.
• A szódabikarbóna nátrium-hidrogén-karbonát, amely bázis, és savra és nedvességre van szüksége a szén-dioxid-buborékok kialakulásához. A sütőpor azonban a szódabikarbónán kívül savas összetevőket is tartalmaz, és csak nedvesség kell hozzáadni a reakció elindításához.
• Ha nem süti meg a receptet a szódabikarbóna hozzáadása után hamarosan, akkor a tészta lapos lesz.
• Sütőpor használatakor az egyszeri hatású por hozzáadása után azonnal meg kell sütni. Kettős hatású por használata esetén azonban a recept egy kicsit eláll sütés nélkül.
• Mivel a szódabikarbóna az alap, kissé megkeseríti a recepteket, hacsak nem ad hozzá egy kis írót a keserűség ellen. Másrészt a sütőpor mind az alapot, mind a savat tartalmazza, ezért semleges ízt ad. Éppen ezért a kekszek és sütemények gyártásánál sütőport használnak, mivel édességre van szükség, nem keserűségre.
• A szódabikarbónát igénylő receptek elkészíthetők sütőporral, de a sütőpor helyett szódabikarbónát nem lehet helyettesíteni.
