Trigliceridek vs foszfolipidek
A lipidek széntartalmú szerves vegyületek, és az élelmiszerben makrotápanyagnak tekintik. Ezek a vegyületek nem oldódnak vízben (hidrofób), de oldódnak zsírokban (lipofil). Ezért a lipidek emésztése, szállítása és felszívódása másképpen történik, mint más makrotápanyagok, például a szénhidrátok és a fehérjék. Ezenkívül a lipidek több kalóriát termelnek, mint más energiaforrások. A lipideket általában állati és növényi élelmiszerekből nyerik. Ezenkívül a nem lipid molekulák, például a szénhidrátok és a fehérjék is átalakulhatnak lipidekké a szervezetben. Ezek az átalakított lipidek általában a zsírszövetben tárolódnak, hogy később energiaként használják fel. A molekulaszerkezet alapján a lipidek három típusba sorolhatók; trigliceridek, foszfolipidek és szterinek. Mindegyik típus más-más szerepet tölt be a szervezetben. A trigliceridek és foszfolipidek teszik ki a legtöbbet, míg a szterinek nagyon kis mennyiségben vannak a szervezetben.
Mik azok a trigliceridek?
A trigliceridek egyszerű zsírok, és a szervezetben és az élelmiszerekben található lipidek többségét alkotják. Általában az étkezési zsírok 98%-a triglicerid; ezért biztosítják az ételek ízének és állagának nagy részét. Fő energiatartaléknak tekintik, és a zsírszövetben található zsírsejtekben raktározódnak.
A triglicerid molekula glicerinből áll; amely a „glicerin gerincét” alkotja, és három zsírsavat. A trigliceridmolekula „glicerin gerince” mindig állandó, de a „gerinchez” kapcsolódó zsírsavak eltérőek lehetnek. A trigliceridek emésztése során a zsírsavak lehasadnak a glicerin gerincből, így szabad zsírsavak keletkeznek, amelyek aztán a szervezet rendelkezésére állnak. A három zsírsav szétválasztása után a fennmaradó glicerinváz rendelkezésre áll az energiatermeléshez.
A trigliceridek fő funkciói energiaforrásként és bőséges energiatartalékként szolgálnak, védelmet nyújtanak a létfontosságú szerveknek, valamint hő- és elektromos szigetelőként működnek a szervezetben.
Mik azok a foszfolipidek?
A trigliceridekkel ellentétben a foszfolipidek kis számú élelmiszerben vannak jelen, mint például a tojássárgája, a máj, a szójabab és a földimogyoró. A foszfolipidek nem nélkülözhetetlenek az étrendben, mert a szervezet szükség esetén képes szintetizálni őket. Ugyanaz a glicerinvázuk, mint a triglicerideknek, de három helyett csak két zsírsavat tartalmaznak. Ezért a glicerin üres helye egy foszfátcsoporthoz kapcsolódik, amely hidrofil, poláris fejet alkot. Ez az egyedülálló szerkezet lehetővé teszi a foszfolipidek feloldódását vízben és zsírban egyaránt. Itt a nem poláros hidrofób farok (zsírsavak) zsírban oldódó anyagokat, míg a poláris hidrofil fej vízoldható anyagokat vagy poláris molekulákat köthet. A foszfolipidek a sejtmembrán fő alkotóelemei. Ezenkívül emulgeálószerként (epeként) működnek, és transzport funkciókat is ellátnak a szervezetben (lipidrészecske-hordozóként).
Mi a különbség a trigliceridek és a foszfolipidek között?
• A trigliceridek nagyobb mennyiségben vannak jelen, mint a foszfolipidek.
• A trigliceridek csak zsírban oldódnak, míg a foszfolipidek vízben és zsírban is oldódnak.
• A triglicerid molekula három zsírsavláncot tartalmaz, míg a foszfolipid molekula két zsírsavat és egy foszfátcsoportot tartalmaz.
Bővebben:
1. A koleszterin és a trigliceridek közötti különbség
2. Különbség a transzzsírok és a telített zsírok között
