Zsírsavak kontra trigliceridek
A lipidek a tápanyagok egy osztálya, amely főleg triglicerideket (zsírokat és olajokat), foszfolipideket és szterolokat tartalmaz. A zsírsav és a trigliceridek szerves anyagok; szén-, hidrogén- és oxigénatomot tartalmaznak.
Mik azok a zsírsavak?
A zsírsavak szerves anyagok, amelyek egy hosszú szénláncból, hidrogénatomokkal, az egyik végén egy metilcsoportból (-CH3) és egy savcsoportból (-COOH) állnak.) a másik végén. A C=C kettős kötések jelenlététől függően a zsírsavak két típusra oszthatók; telített és telítetlen zsírsavak. A telített zsírsavak nem tartalmaznak C=C kettős kötést, míg a telítetlen zsírsavak igen. A legtöbb természetes zsírsav páros számú, legfeljebb 24 atom hosszúságú szénatomot tartalmaz. A zsírsavak szerkezete és funkciója azonban változhat a szénlánc hosszától, mennyiségétől és a láncban lévő kettős kötések elhelyezkedésétől függően.
Kétféle telítetlen zsírsav létezik, nevezetesen az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak azok a zsírsavak, amelyekben nincs két H atom, és két szomszédos szénatom között egy kettős kötés található. Az ilyen típusú zsírsavak alkotják az egyszeresen telítetlen zsírokat. A többszörösen telítetlen zsírsavak kettő vagy több C=C kettős kötést tartalmaznak, és négy vagy több H atom hiányzik, és felelősek többszörösen telítetlen zsírok képzéséért. A zsírsavak trigliceridekből és foszfolipidekből származnak. A zsírsavak közül néhány példa a linolsav, a sztearinsav és az olajsav.
Trigliceridek
A trigliceridek közé tartoznak a zsírok és olajok, és az élelmiszerekben és a szervezetben legelterjedtebb lipidtípusnak tekinthetők. A triglicerid egy szerves észter, amely glicerinmolekula és három zsírsavlánc észterezésével képződik. A nagy százalékban hosszú szénláncú telített zsírsavakat tartalmazó trigliceridmolekulák keverékét zsíroknak, míg a nagy százalékban telítetlen zsírsavakat vagy rövid szénláncú telített zsírsavakat tartalmazó trigliceridek keverékét olajoknak nevezzük. Egyes trigliceridmolekulák három azonos zsírsavból állnak. A legtöbb esetben azonban két vagy három különböző zsírsavmolekula található a trigliceridmolekulákban. A triglicerid nagy szénhidrogénláncok jelenléte miatt vízben oldhatatlan.
Mi a különbség a zsírsavak és a trigliceridek között?
• A zsírsavak -COOH részeket tartalmazó karbonsavak, míg a trigliceridek szerves észterek.
• A zsírsavak trigliceridekből származnak.
• Három zsírsavmolekula és egy glicerinmolekula észterezésen megy keresztül, így egy trigliceridmolekula keletkezik.
• A trigliceridekkel ellentétben a zsírsavak két kategóriába sorolhatók a C=C kettős kötések jelenlététől függően. Mindazonáltal mindkét típus részt vesz a trigliceridmolekulák képzésében.
