Pepsin vs Pepsinogén
Mind a pepszin, mind a pepszinogén fehérje eredetű, és az emlősök gyomornedvében található. Mivel a pepszinogén a pepszin prekurzora; savas környezetű pepszinogénre vagy korábban képződött pepszinre van szükség a pepszin előállításához a gyomorban. Ez a két vegyület fontos a fehérjeemésztés első emésztési lépéseinek elvégzéséhez. Amikor a pepszinogén, egy hajtogatott peptidlánc pepszinné alakul, a fehérje fizikai és kémiai tulajdonságai megváltoznak.
Pepsin
A pepszin a pepszinogén aktív formája, amely az emésztési folyamat során hidrolizálja a fehérjéket. Ahhoz, hogy pepszint képezzünk pepszinogénből, vagy savas környezetre (pH< ~5), vagy korábban képződött pepszinre van szükség. A pepszin egy proteolitikus enzim, amely a fehérjéket proteózokra, peptonokra és polipeptidekre hasítja. A sertés pepszin A a leginkább tanulmányozott és a kereskedelemben kapható pepszin, amelyet a sertések gyomornyálkahártyájából izolálnak.
A pepszin 6 spirális szakaszból áll, és mindegyik szakasz kevesebb mint 10 aminosavat tartalmaz. Ezenkívül nagyon kevés bázikus aminosavból és 44 savas aminosavból áll. Emiatt rendkívül alacsony pH-értéken nagyon stabil. Ezen kívül a komplex tercier szerkezet és a hidrogénkötések is támogatják szerkezetének savas stabilitását. A pepszinogén molekula kötési szerkezetében bekövetkező változások kaszkádja pepszin termeléséhez vezet alacsony pH-jú környezetben. Az átalakítási folyamat öt lépésből áll. A folyamat első lépése visszafordítható, a többi pedig visszafordíthatatlan. Így a fehérje, miután áthaladt a második lépésen, ne tudjon visszaállni pepszinogénné.
Pepszinogén
A pepszinogén egy inaktív proenzim, amelyet a fehérjék emésztésére szolgáló pepszin előállítására használnak. Az N-terminálisán további 44 aminosav található, amelyek az átalakulás során szabadulnak fel. A pepszinogénnek két formája van, nevezetesen; pepsinogén I és pepsinogén II, a szekréció helyétől függően.
A pepszinogén I-t a fő sejtek, a pepszinogén II-t a pylorus mirigyek választják ki. A pepszinogén szekrécióját a vagus stimulációja, a gasztrin és a hisztamin stimulálja. A pepszinogén I főként a gyomor szervezetében található, ahol a legtöbb sav kiválasztódik. A pepszinogén II főként a gyomor testében és antrumában található.
Mi a különbség a pepszin és a pepszinogén között?
• A pepszin egy proteolitikus enzim, míg a pepszinogén egy proenzim.
• A pepszin a pepszinogén aktív formája, míg a pepszinogén a pepszin inaktív prekurzora.
• A pepszinnel ellentétben a pepszinogént a fősejtek és a pylorus mirigyek választják ki.
• A pepszinogént sósav vagy végrehajtott pepszin alakítja át pepszinné.
• A pepszintől eltérően a pepszinogén szekrécióját vagusszimuláció, gasztrin és hisztamin serkenti.
• A pepszinogén semleges és lúgos oldatban is stabil, míg a pepszin nem.
• A pepszinogéntől eltérően a pepszin képes hidrolizálni a fehérjéket.
• A pepszin aktiválható a táptalaj pH-értékének csökkentésével, míg a pepszinogén nem.
