Bearnaise vs Hollandaise
A Bearnaise és Hollandaise a francia és más konyhákban gyakran használt szószok. Ezek olyan meleg szószok, amelyek húsokhoz és zöldségekhez egyaránt passzolnak, megjelenésükben, ízükben és aromájukban is nagyon hasonlóak. Vannak, különösen a Franciaországon kívüliek, akik úgy vélik, hogy a két szósz egy és ugyanaz. A Béarnaise sokkal később jött létre, és úgy gondolják, hogy a régebbi hollandi szósz egy változata. Ez a cikk megpróbálja kideríteni a különbségeket, ha vannak, a két nagyon hasonló szósz között.
Hollandie szósz
A Hollandaise egy sárga szósz, amelyet tojás és vaj tésztájából készítenek, sok más összetevővel, például sóval, borssal és citromlével az íz és az aroma érdekében. Ennek a mártásnak számos változata létezik, amely Franciaország-szerte népszerű, és sok területen olyan összetevőket használnak, mint a kakukkfű és a medvehagyma. A mártást melegen szolgálják fel különböző receptek alapján, és még egy unalmasnak tűnő receptet is rendkívül ízletessé és érdekessé varázsol. Olyan sima állagú, hogy az emberek az ujjaikkal megnyalják, és többet kérnek. A tojássárgája használata valóban nagyon krémessé teszi a szószt. Egy érdekes tény, amit nem sokan tudnak erről a finom szószról, az az, hogy Isigny néven ismerték, ez egy francia város neve. Az első világháború alatt a szósz elkészítéséhez szükséges vaj megfogyatkozott, és Hollandiából kellett importálni, így lett a szósz neve hollandi szósz.
Bearnaise szósz
A Béarnaise egy vaj és tojássárgája emulziójaként készült szósz, amelyet melegen, fűszerezésként szolgálnak fel sokféle étel mellé. Sok más összetevőt is hozzáadnak ehhez a szószhoz, regionális eltérésekkel. Ezek az összetevők a medvehagymától, a tárkonytól, az ecettől, a cseresznyétől és még a bortól is megtalálhatók. A tojássárgájának felverése után vajat adunk hozzá, hogy emulziót kapjunk, majd később a többi hozzávalót is hozzáadjuk, miközben serpenyőben elkészítjük a szószt. Bár az összetevők kevések, és a Béarnaise szósz elkészítési módja egyszerű, sok gyakorlást igényel, hogy szakértővé váljon a szósz elkészítésében. Sokan Bernaise szósznak hívják, és azt gondolják, hogy Bernből, Svájc fővárosából származik. Ha valami, a név Bearnből, egy délnyugat-franciaországi tartományból származik.
Mi a különbség a Bearnaise és a Hollandaise között?
• Noha a Hollandaise és a béarnaise szószok tésztája ugyanaz, az ízesítésben vannak különbségek.
• A Hollandaise citromlevet használ, míg a béarnaise szósz olyan összetevőket tartalmaz, mint a bors, ecet és cseresznye, a hollandi összetevők mellett, amelyek történetesen só, cayenne, kakukkfű és medvehagyma.
• A Hollandaise egy nagyon régi szósz, míg a béarnaise a Hollandaise egyik sarja.
• A Hollandaise-t tojásos és zöldséges ételekhez használják, míg a béarnaise-t gyakrabban használják húsok és halak fűszerezésére.
• A hasonlóságok miatt egyesek unokatestvérnek nevezik ezt a két szószt, míg vannak, akik a béarnaise-t a hollandia gyermekeként említik.
• A Béarnaise krémesebb a kettő közül, míg a Hollandaise sűrűbb a két szósz közül.
