Ricotta vs túró
Mondd a sajtot, és nem csak csinos mosolyokat kapsz a fényképezőgép kattanására, hanem éhes arcokat és finom ételrecepteket váró embereket. A sajt tej alvasztásából készült tejtermék, amely a világ minden részén népszerű. Kétféle sajtot különösen kedvelnek az emberek szerte a világon: a ricotta és a túró. Úgy tűnik, sokan nem értékelik a két sajt közötti különbséget, és felváltva használják őket ételek készítéséhez. Azonban sok különbség van a két sajt között, ami a cikk elolvasása után kiderül.
Ricotta
Bár az emberek ricotta sajtnak hívják, valójában egy melléktermék, amely a sajtkészítés után megmarad. A sajt a kazein koagulálásával, míg a ricotta más tejfehérjék, úgynevezett globulin és albumin koagulálásával készül, és nem kazein. Amikor sajtot készítenek, más tejfehérjék elhagyják a sajtot, és szétválnak. Ezt a tejsavó nevű mellékterméket ricotta készítéséhez használják. Meglepődhet, de a tejből származó összes fehérje eltűnik a sajtból, és a tejsavó nevű folyadékban marad. Ezt a folyadékot úgy fermentálják, hogy néhány órán át szobahőmérsékleten tartják, majd melegítik, hogy forráspontig melegedjen. Ez túrószerű anyag képződését okozza, amelyet lehűtnek és finom ruhán átszűrnek, hogy ricottát kapjanak.
Túrósajt
Ha a tejet felmelegítik és aludtte, engedi, és sajttá válik. A túró olyan sajt, amelyet csak lecsepegtetünk, és nem préselik, hogy eltávolítsák a savanyú ízét. Ha ezt is megnyomja, a termék a gazda sajtja vagy a délkelet-ázsiai országokban emlegetett paneer. A túró elkészítéséhez joghurtot vagy ecetet adnak a tejhez, amely elválasztja a túrót a savótól. Ez a túró könnyen lecsepegtethető puha átlátszó kendővel, így túrót kaphatunk. Ezt a sajtot azonban egy ideig a hűtőszekrényben kell tartani, hogy kihűljön, és megkapja híres állagát és formáját. Ha megszilárdult, kivehető és szeletekre vágható, hogy különböző currykhoz adhassuk.
Mi a különbség a ricotta és a túró között?
• A túró a legelterjedtebb sajt, amely abból a túróból készül, amely elválik, amikor ecetet vagy bármilyen savat adunk a forró tejhez.
• A ricotta önmagában nem sajt, mivel a sajtgyártás során visszamaradt tápláló folyékony savóból készül. Ennek ellenére ricotta sajtnak nevezik.
• Mivel a túró és a ricotta sajt különböző összetevőkből készül, eltérő állagú.
• A ricotta lágyabb, mint a túró, és szemcsés szerkezetű.
• A túró csomósabbnak tűnik, mint a ricotta sajt.
• A túró több kalóriát tartalmaz, mint a ricotta sajt.
• A ricotta édesebb, mint a lemosott túrós túró.
• A ricottát inkább olasz ételekben használják, míg a túrót sokkal gyakrabban használják szerte a világon.
