Élelmiszertudomány vs élelmiszertechnológia
Ha valaki azt kérdezi tőled, hogy „mi a tudomány”, tud-e pontos választ adni anélkül, hogy habozást és sok időt vesz igénybe a válaszadás? Vagy nagy bajt fog okozni az elmédben, amitől egészen összezavarodsz? Néha azonban egy egyszerű kérdés több összetett kérdés előtt is megnyithatja az elmét, és arra kényszerítheti, hogy továbbgondolja. Ilyen helyzet lesz, amikor azt mondják, hogy különböztesse meg a tudomány és a technológia jellemzőit. A tudomány és a technológia kulcsszavak, amelyeket sok esetben együttesen használnak, és mindig szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Ezért néha nehéz azonosítani a különbséget e két kifejezés között. Különböző kontextusokban használatosak azonban; és a kifejezések, a tudomány és a technológia megkülönböztethető a használt kontextus alapján. Az élelmiszerrel kapcsolatos tudomány és technológia élelmiszertudománynak és élelmiszertechnológiának nevezhető. Mostantól arra fogunk összpontosítani, hogyan lehet megkülönböztetni az élelmiszertudományt és az élelmiszertechnológiát.
Mi az élelmiszertudomány?
A tudomány kifejezést nem lehet könnyen egy-két szóval kifejezni. A biológiai, fizikai és kémiai tudományok az alapvető tudományágak közé tartoznak, amelyek további részekre oszthatók. Az élelmiszertudomány alkalmazott tudomány, amely az élelmiszerekkel kapcsolatos, és a fenti alaptudományok keveréke. Az élelmiszertudomány különböző tantárgyakból áll, mint például az élelmiszerkémia, élelmiszerfizika, mikrobiológia, tartósítás, élelmiszer-táplálkozás, élelmiszer-elemzés stb. A technológia is a tudomány alá kerül, mert ennek az alkalmazási része. A technológia alapja a tudomány, és ezek nagyon függenek egymástól. Ezért nem beszélhetünk arról, hogy a technológia elhanyagolja a tudományt. Az élelmiszertudomány kutatásával és az élelmiszerekkel kapcsolatos új technológiák innovációjával foglalkozó embereket élelmiszertudósnak nevezik.
Mi az élelmiszertechnológia?
A technológia a tudomány fejlett felhasználásának eredménye. Alkalmazott tudománynak is nevezhető. Amikor a tudományos ismeretek naponta fejlődnek, az emberek hajlamosak arra, hogy a lehető legtöbb hasznot húzzák. Ez alól az élelmiszeripar sem kivétel. A tudományos innovációkat is igyekeznek felhasználni az ipar előrehaladása érdekében. Ezek az alkalmazások vagy technológiák az élelmiszer-feldolgozási technológia, a tárolási technológia és a tartósítási technológia kategóriába sorolhatók. Az élelmiszer-technológiához tartoznak a betakarítási ponttól a fogyasztásig használt technológiák. Az élelmiszerek tartósításában alkalmazott technológiák egy része a sterilizálás, pasztőrözés, csomagolás, hűtés, fagyasztás és szárítás. Egy adott technológiai alkalmazást nevezhetünk technikának. Ezek egy része analitikai, elválasztási, vákuumcsomagolási és módosított atmoszférikus technikák.
Mi a különbség az élelmiszertudomány és az élelmiszertechnológia között?
A technológia a tudomány egyik legfontosabb kérdése. Az élelmiszerek különböző összetevőinek viselkedése élelmiszertudományokkal magyarázható, míg ezeknek az ismereteknek az alkalmazása a technológia. Azokat, akik az élelmiszerek tudományos aspektusainak feltárásával foglalkoznak, élelmiszertudósoknak nevezik, azokat pedig, akik új technológiákat alkalmaznak az iparban, élelmiszer-technológusoknak.
