Élelmiszer-adalékanyagok vs tartósítószerek | Élelmiszer-tartósítószer vs élelmiszer-adalékanyag
Az élelmiszeriparban előforduló rengeteg probléma között létfontosságú szerepet töltenek be az élelmiszerek romlása és minőségi hibái, amelyek nagy akadályokká válnak a fogyasztói elfogadás célpontja felé. Ebben az esetben az ipar megpróbál újítani dolgokat, ami átugorhatja ezeket az akadályokat. Némelyikük sikeresen megoldja a problémákat és elősegíti a technológia fejlődését. Az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek gyakran használt kifejezések az élelmiszeriparban. Mindkettő az élelmiszer-feldolgozáshoz kapcsolódik. Nemcsak a feldolgozással, hanem az élelmiszertárolással is foglalkoznak. Mindezek kémiai vegyületek, amelyek természetesen vagy mesterségesen hozzáadódnak az élelmiszerhez. Segítenek a minőségromlás megelőzésében és a fogyasztói elfogadottság fokozásában.
Élelmiszer-adalékanyagok
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) meghatározása szerint az élelmiszer-adalékanyag „minden olyan anyag, amelynek rendeltetésszerű használata közvetlenül vagy közvetve annak kialakulását eredményezi, vagy ésszerűen várhatóan ennek következménye lesz. összetevője vagy más módon befolyásolja bármely élelmiszer jellemzőit”. Ezen vegyületek élelmiszerekhez való hozzáadásának célja a szükséglettől függően változhat. Nemcsak az élelmiszerek minőségének és biztonságának megőrzését, hanem a tápanyag-összetétel javítását és a termékfeldolgozást is segíthetik. Az élelmiszer-adalékanyagok több szempont alapján is többféleképpen kategorizálhatók. Két alapvető kategóriába sorolhatók: természetes és mesterséges. A cukor, a só és a fűszerek a gyakori, természetes élelmiszer-adalékanyagok közé sorolhatók. Az adalékanyagokat az adagolási céljuk alapján ismét fel lehet osztani. A színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek, édesítőszerek és ízesítők ebbe a kategóriába tartoznak. Az élelmiszer-adalékanyagok kategorizálásának másik módja a hozzáadás módja. Ha az adalékanyagot szándékosan adják hozzá, akkor az különbözik egy olyan adalékanyagtól, amelyet közvetetten adnak hozzá, amikor az élelmiszert a kezelés vagy a tárolás során teszik hozzáférhetővé. Az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövid értelmezésének sajátos módja van a csomagolóanyagaikon. A rendszert az Európai Unió jóváhagyta, és „E-szám” rendszernek hívják. E rendszer szerint az adalékanyagoknak fő kategóriái vannak, és mindegyik adalékanyaghoz egyedi szám tartozik (pl. az E300 az L-aszkorbinsavra utal).
Élelmiszertartósítószerek
A tartósítószerek két kategóriába sorolhatók: antioxidánsok és antimikrobiális szerek. Az aszkorbinsav, a BHT és a BHA olyan antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a zsír avasodását vagy a gyümölcsök romlását. Az antimikrobiális szerek gátolhatják a redundáns mikroorganizmusok, például a romló baktériumok és penészgombák növekedését. Tartósítószer hozzáadásával nagyobb mértékben biztosíthatja az élelmiszerek minőségét és biztonságát. Hatással vannak az élelmiszer-anyag biológiai és kémiai összetevőire egyaránt. A tartósítószereket nagyon nyomokban adják az élelmiszerekhez. Minden kémiai adaléknak van egy maximális megengedett szintje, amely nagyon határozott.
Mi a különbség az élelmiszer-adalékanyagok és az élelmiszer-tartósítószerek között?
• Az élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás különböző céljaira használt kémiai vegyületek széles skálája.
• A tartósítószerek egyfajta élelmiszer-adalékanyag is, amelyek gátolják a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodását az élelmiszerekben, és megakadályoznak néhány kellemetlen kémiai reakciót, például a lipidoxidációt.
