Ételmérgezés vs élelmiszer-romlás
Az ételmérgezés és a romlás két különböző dolog, amelyek befolyásolják az élelmiszerek végső minőségét és biztonságát. A táplálékromlás a termesztéstől a fogyasztásig a teljes időszak alatt előfordulhat. A minőségromlás egy része rossz minőségű végterméket eredményez, amelynek megjelenése, állaga, íze és ehetősége elfogadhatatlan, míg a többi az élelmiszer kémiai összetételét az eredeti megváltoztatásával befolyásolja. Mind a gazdaságot, mind az emberi egészséget negatívan érinti, ha elhanyagolják a szükséges óvintézkedéseket, hogy megakadályozzák ezeket a helyzeteket.
Mi az ételmérgezés?
Az ételmérgezést élelmiszer okozta betegségnek is nevezhetjük. Ez a szennyezett élelmiszerek fogyasztásának eredménye. A fő szennyeződések lehetnek mikrobiális vagy vegyi eredetűek. A mikrobiális szennyeződéseket mérgezés, fertőzés és toxikológiai fertőzés kategóriába sorolják. A mikroorganizmusok által termelt toxinok lenyelését mérgezésnek nevezzük; A toxikofertőzés a káros mikroorganizmusok lenyelése utáni toxinok termelésére utal. A táplálékfertőzés a gazdaszervezet mikroorganizmus általi megtelepedésének köszönhető, és ez a tünetek forrása. Az ezekért a reakciókért felelős mikroorganizmusokat patogén mikrobáknak nevezhetjük. A különféle mikroorganizmusok közül a baktériumok és vírusok az ételmérgezések kiemelkedő okai. Az Escherichia coli, a Campyilobacter jejuni, a Salmonella spp. és a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus a leggyakoribb élelmiszer-fertőző kórokozók közé tartoznak. Az ételmérgezés tünetei a fejfájás, hányás, hányinger, hasmenés és kiszáradás. A kémiailag káros vegyületek, például növényvédőszer-maradványok és gyógyszerek lenyelése ismét ételmérgezést okozhat. Az élelmiszer-kezelés, -tárolás és -feldolgozás helytelen gyakorlata közvetlenül érzékenysé teszi az élelmiszert a mikrobiális támadásokra. Ezért az ételkészítés előtt, közben és után betartott helyes higiéniai gyakorlat csökkentheti a szennyeződés esélyét.
Mi az élelmiszer-romlás?
Az élelmiszerromlás definíciója úgy értelmezhető, mint az a folyamat, amelynek során az élelmiszer olyan mértékben romlik, hogy már nem ehető az ember számára. Könnyen ebbe a kategóriába esnek a romlandó élelmiszerek, amelyek nagymértékben hajlamosak a romlásra. Az ételmérgezéssel ellentétben a romlás közvetlenül befolyásolja az élelmiszer minőségét, de az élelmiszerbiztonságra gyakorolt hatás kisebb, mint a mérgezés. Az élelmiszer-romlásért felelős csoportot romlást okozó mikroorganizmusoknak nevezzük. A baktériumok lebonthatják az élelmiszereket, ha különféle termékekké, például savakká és hulladékká bontják őket; a bomlástermékek veszélyesek lehetnek. Mindazonáltal maga a mikroorganizmus negatívan hathat a gazdaszervezetre, vagy nem. Ebben az esetben a kémiailag mérgező vegyületek fogyasztása élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhat. Ismét néhány magas cukortartalmú élelmiszer lebomlik az élesztők aktivitása miatt. Ezt a jellegzetes tulajdonságot az élelmiszeriparban is alkalmazzák különféle élelmiszerek, például kenyér, joghurt és alkoholos italok elkészítésekor.
Mi a különbség az ételmérgezés és az élelmiszer-romlás között?
Mindkét folyamat a táplálékkal és a rajtuk lévő mikrobiális aktivitással kapcsolatos. A romlott élelmiszerek befolyásolják az élelmiszerek minőségét, míg a mérgezett élelmiszerek az élelmiszerek biztonságát. Végül mindkettő negatívan hat az emberi egészségre, és csökkenti az ipar gazdasági hasznát.
