Ételmérgezés vs ételmérgezés
Az ételmérgezés és az ételmérgezés többé-kevésbé hasonló jelentéssel bír. Ennek ellenére a legtöbb esetben hasonlóak a kontextusban, így ez félrevezeti a témát elmélyülten tanulmányozókat. Mindkét kifejezés egy közös tárgykörben, az élelmiszer-mikrobiológiában találkozhat. Az élelmiszer-romlást okozó mikroorganizmusok felelősek a rossz minőségű végtermékért, ahol a rossz élelmiszerbiztonságot a kórokozó mikrobák okozzák. A mérgezés és a mérgezés a kórokozó mikrobák aktivitása miatt következik be. Ezért mindkét eset nagyon fontos az élelmiszerbiztonság szabályozásában. Ebből a cikkből képet kaphat arról, hogy miben különbözik a mérgezés a mérgezéstől, az egyes kifejezések egyedi jellemzőiről, a hasonlóságokról és néhány alkalmazásról.
Ételmérgezés
Az ételmérgezés kifejezést a különböző irodalomban található ötletek sokféleségére használják. De az esetek többsége ugyanazt az értelmezést adja, mint az élelmiszer-eredetű betegség / élelmiszer-eredetű betegség. Ezért minden olyan rossz egészségi állapotként definiálható, amely szennyezett élelmiszer fogyasztásából ered. Az ételmérgezést számos tényező okozhatja. A gyakori ételmérgezések oka a patogén mikroorganizmusok, vegyszerek és paraziták. Néhány ételmérgező organizmus Escherichia coli, Staphylococcus aureus és Vibrio cholera néven nevezhető. Nem olyanok, mint az élelmiszer-romlást okozó mikrobák, és nem változtatják meg a termékek megjelenését és ízét. Emellett nem könnyű felmérni az élelmiszerek mikrobiális biztonságát többszöri mikrobiológiai vizsgálat elvégzése nélkül. Az életképes kórokozó mikrobák és az általuk végzett toxinok okozta mérgezések ismét három másik nagy kategóriába sorolhatók, nevezetesen a fertőzés, a mérgezés és a toxikológiai fertőzés. Főleg a patogenezis mechanizmusán alapulnak. A fertőző kórokozó lenyelése fertőzésnek nevezhető, amikor a toxin a mikroorganizmus lenyelése után a gazdaszervezetben termelődik, toxikológiai fertőzésként azonosítható.
Ételmérgezés
A mérgezés a kórokozó mikroorganizmusok általi méreganyagok termelésének egyik uralkodó mechanizmusa, amelyek élelmiszer eredetű betegségeket okoznak. Ha a gazdaszervezetet az ételben lévő végrehajtott toxinnal lenyeli egy mikroorganizmus, azt ételmérgezésnek nevezhetjük. A Staphylococcus aureus, a Clostridium botulinum és a Bacillus cereus néhány olyan organizmus, amely képes mérgező vegyületeket termelni az élelmiszer-anyagban. A tünetek a toxinok lenyelése után jelentkeznek, de nem a mikrobák lenyelése miatt. A fent említett mikrobák által okozott élelmiszer eredetű betegségek a staphylococcus mérgezés, a botulizmus és a mycotoxicosis. Az erjesztett szénhidrátok, a fehérjében gazdag élelmiszerek, a halkonzervek, a hüvelyesek és a gabonafélék a legérzékenyebbek a mérgezésre. Az olyan mérgezések, mint a botulizmus, végzetesek, ha kis mennyiségű méreganyag kiválthatja a tüneteket, és akár halált is okozhat.
Mi a különbség az ételmérgezés és az ételmérgezés között?
Az élelmiszerek kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződése ételmérgezést és ételmérgezést egyaránt okoz. A mérgezés azonban csak az ételmérgezés egyik lehetséges módja. A patogenezis esetében számos más mód és eszköz is rendelkezésre áll. A mérgezés, fertőzés és toxikológiai fertőzés kombinációja együttesen ételmérgezésnek/élelmiszer által terjedő betegségnek tekinthető.
