A legfontosabb különbség a cellulóz és a keményítő között az, hogy a cellulóz egy szerkezeti poliszacharid, amely béta 1, 4 kötéseket tartalmaz a glükóz monomerek között, míg a keményítő egy raktározó poliszacharid, amely alfa 1, 4 kötéseket tartalmaz a glükóz monomerek között.
A keményítő és a cellulóz a szénhidrátok egy csoportjába tartozó makromolekulák. A szénhidrátok az egyik leggyakoribb energiaforrás az élelmiszerekben. Molekulaképletük CH2O. A glükóz több monomer egysége, amelyek kémiai kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz, alkotják ezeket a makromolekulákat. Így nagy molekulatömegűek.
Mi az a cellulóz?
A cellulóz a glikozid kötésekkel összekapcsolt glükóz egységek polimer formája. Ezért ez a legnagyobb mennyiségben előforduló szerves molekula és a növények fő szerkezeti egysége. A pamut és a papír a tiszta cellulóz néhány formája. Körülbelül 4000-8000 glükózmolekulát tartalmaz, amelyek béta-kötései az első egység 1. szénatomja és a következő glükózegység 4. szénatomja között vannak. Így béta 1, 4 kapcsolatokat képez. A cellulóznak két formája van, például a hemicellulóz és a lignin.
01. ábra: Cellulóz
Sőt, a cellobióz egy másik forma, amely a cellulóz hidrolíziséből származik. Így ez egy diszacharid, amely két, béta 1, 4 kötéssel összekapcsolt glükózmolekulából áll. Továbbá a cellulázok a cellulózt monomerekké hidrolizálják.
Mi az a keményítő?
A keményítő összetételében lényegében hasonlít a cellulózhoz. Ezért ezek a glükózmolekulák polimer formái, amelyek alfa 1, 4 kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A keményítőmolekulát alkotó molekulák száma 4000 és 8000 között változhat. A glükóz lánca lehet lineáris, elágazó vagy mindkettő keveréke, attól függően, hogy a formát a forrástól és a tárolási helytől függően tárolják. Ez a szénhidrát elsődleges raktározási formája.
02. ábra: Burgonyakeményítő
Sőt, a keményítő a szénhidrátok tárolási formája a növényekben. A keményítő tulajdonságai attól függően változhatnak, hogy milyen forrásból izolálják. A tulajdonságok az elágazás természetétől és az alfa 1, 4 glikozid kötések számától is függenek. A keményítőnek két formája van; ezek az amiláz és amilopektin.
Mi a hasonlóság a cellulóz és a keményítő között?
- Mindkettő szénhidrát és poliszacharid.
- Azonos monomereket tartalmaznak; glükóz.
- A cellulóz és a keményítő ugyanazokkal a glükóz alapú ismétlődő egységekkel rendelkezik.
- Mindkettő kielégíti szervezetünk energiaszükségletét.
- Nagy molekulatömegűek.
- A cellulóz és a keményítő összetétele hasonló.
- A növényekben jelen lévő keményítő és cellulóz.
Mi a különbség a cellulóz és a keményítő között?
Bár mind a keményítő, mind a cellulóz a glükóz polimer formái, kémiai és fizikai tulajdonságaikban különböznek. Ezek a különbségek főként a kapcsolódási különbségeknek tulajdoníthatók. A cellulóz béta 1, 4 kötéseket tartalmaz a glükózmolekulák között, míg a keményítő 1, 4 alfa kötést tartalmaz a glükózmolekulák között. Ez a legfontosabb különbség a cellulóz és a keményítő között. Továbbá a cellulóz és a keményítő közötti funkcionális különbség az, hogy a cellulóz egy merev szerkezeti poliszacharid, míg a keményítő egy raktározó poliszacharid.
Az alábbi infografika részletesebben táblázatba foglalja a cellulóz és a keményítő közötti különbséget.
Összefoglaló – Cellulóz vs keményítő
Bár a keményítő és a cellulóz egyaránt a glükóz polimer formája, tulajdonságaikban különböznek. Ezek a különbségek általában a monomer egységek közötti egyetlen kémiai kötés különbségének az eredménye. A változatos természet a szénhidrátokat energiaszolgáltató és szerkezeti szerepre egyaránt készteti. Mind a cellulóz, mind a keményítő kielégíti az élőlények energiaigényét. A cellulóz azonban szerkezeti szerepet játszik, míg a keményítő raktározó szerepet játszik. A cellulóz 1, 4 béta-kötést tartalmaz a glükóz monomerek között. Ezzel szemben a keményítőnek 1, 4 alfa-kötése van. Ez a különbség a cellulóz és a keményítő között.
