Dupla tejszín vs habtejszín
A tejszín a tej sokoldalú mellékterméke, amelyet az édességekben és a főzésben használnak. Sűrűbb állagú, mint a tejnek a magasabb zsírtartalma miatt, és könnyen lefölözhető a friss tej forgatásával egy mixerben. A dupla krém olyan kifejezés, amelyet a magas zsírtartalmú tejszín minőségére használnak. Van egy másik tejszínhab kifejezés, amelyet egyes gyártók használnak, és a tejszín minőségére utalnak, amely nagyon hasonlít a dupla tejszínhez. A hasonlóságok ellenére azonban vannak különbségek, amelyekről ebben a cikkben szó lesz.
Dupla krém
Ausztráliában a Double Cream kifejezés olyan krémet jelent, amely több mint 48%-ban zsírt tartalmaz. Ez egy nagyon sűrű krém, amely az Egyesült Királyság piacain is elérhető. Nagyon könnyen felverhető, pudingok, sütemények díszítésére használható. A dupla krémmel a csövezés egyszerűbbé válik. A dupla krémet még Németországban, Svájcban, Franciaországban és Olaszországban is használják a gyártók, ami a legalább 45%-os zsírtartalmú krémet jelenti. A dupla tejszín szétválás nélkül főzhető, ezért főzéshez is használható. A dupla tejszín azonban problémákat okoz a habverésnél, mivel a túlzott habverés hatására a szemcsék megjelenhetnek, ami azt jelenti, hogy a tejszín szétvál. Ez megelőzhető, ha néhány kanál tejet adunk a tejszínhez a felverés előtt.
tejszínhab
Könnyebb, mint a dupla tejszín, de még mindig nehéz krém, mivel körülbelül 35% zsírt tartalmaz. Azért hívják tejszínhabnak, mert könnyen és szépen felverődik. Egyes helyeken kiöntő tejszínnek is nevezik, mivel sűrű konzisztenciája ellenére ömlik le a kartonról. Egészségesebbnek is tartják, mint a dupla tejszínt, mivel alacsonyabb a zsírtartalma anélkül, hogy elveszítené simaságát. Azok, akik zsírosnak tartják a dupla tejszínt, megelégednek azzal, hogy egészségesebb krémet használnak, amikor tejszínhabot öntenek a desszertekre vagy a zabkására. Ezt a tejszínt felverhetjük, és levesekre, pudingokra és quiche-ekre önthetjük. Felverés után levegős állaga van, így ideális töltelék a péksütemények és sütemények belsejébe. A tejszínhab stabilizátorokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy a habverés után megtartsa formáját.
Mi a különbség a Double Cream és a Whipping Cream között?
• A tejszínhab alacsonyabb zsírtartalmú (35%), mint a dupla tejszín (48%).
• A tejszínhabot azért hívják, mert könnyen felverhető.
• A tejszínhab könnyen felönthető, de a dupla tejszín nem önlik könnyen.
• A dupla tejszín sűrűbb, mint a tejszínhab.
• A tejszínhab a legjobb, de a tejszínhab is könnyen felverődik, és süteményekbe töltelékként használják.
• A tejszínhab kifejezést gyakrabban használják Európában, míg az Egyesült Államokban ez a könnyű tejszínhab.
