Kocka és apróra vágott
A kockára vágott és aprított szavak gyakran hallhatók és beszélnek a konyhaművészetről való beszélgetés során. Valójában a darabolás és a kockázás olyan technikák, amelyek segítségével a hagymát, paradicsomot és hasonló egyéb tárgyakat kisebb darabokra vágják a receptek követelményei szerint. Van egy másik technika, az úgynevezett darálás, amely még jobban összezavarja az embert, és nem emlékszik, hogyan kell eljárni, amikor egy recept a hagymát kockákra vágja, a másik pedig a paradicsomot. Tegyük egyszer s mindenkorra világossá a helyzetet.
kockára vágva
A kockázás egy olyan technika, amely lehetővé teszi az élelmiszerek apró darabokra vágását, hogy felfedje a belső területüket és felszabadítsa az ízeket. Valójában a kockázással a zöldségeket apró kockákra vágjuk, hogy párolás, sütés vagy sütés után könnyen fogyaszthatók legyenek. Például, ha paradicsomot kell felkockázni, akkor csak negyedekre kell vágni a vágódeszkán tartva, és a késsel az átmérőjén kétszer vágni. Ha uborkáról van szó, amit fel kell kockázni, húzzuk le a héját, majd vágjuk félbe hosszában, majd vágjuk újra ketté a két darabot. A kocka az így vágott darabok vagy blokkok leírására is használt szó. A felkockázással egyenletes méretű darabok készíthetők, ami megkönnyíti a főzést.
Vágott
Az aprítás az egyik fontos vágási technika, amelyet gyakran használnak a zöldségek megfelelő méretű főzés előtti elkészítéséhez számos receptben. Aprítással kisebb darabokat készítenek a zöldségekből. Ezeket a darabokat leginkább levesekben vagy salátákban használják úgy, hogy keveredjenek más összetevőkkel, és mégis megőrizzék ízüket, hogy ízlelőbimbóink felismerjék őket. Az apróra vágott darabok kis méretűek, de nem akarjuk, hogy ezek a darabok eltűnjenek, mint a chutney-k és a köretek esetében.
Mi a különbség a kockára vágott és az apróra vágott között?
• Mind a kockázás, mind az aprítás olyan vágási technikák, amelyek feltárják a zöldségek belső felületét, de míg a kockára vágva nagyobb kockákat készítünk, a darabolásnál kisebb darabok keletkeznek.
• A felkockázással kockák jönnek létre, míg a felvágás után keletkezett darabok szabálytalan méretűek.
• A daraboláshoz erőteljes kést kell vágni, míg a kockázáshoz nincs szükség ekkora erőre.
• A levesekhez és salátákhoz kisebb darabokra van szükség. Ez azt jelenti, hogy a darabokat aprítással kell elkészíteni. Másrészt a kockára vágással a zöldségeket normál receptekhez készítik.
• Legyen szó kockázásról vagy aprításról, az alapvető cél az, hogy a zöldségek ízét felszabadítsa és darabokra vágja, hogy könnyebb legyen főzni, és könnyebben fogyasztható is.
