Borjúhús vs marhahús
A borjú- és a marhahús között jelentős különbség van az állagban, színben, ízben és sok más tulajdonságban. A különbségekbe való elmélyülés előtt azonban fontos lenne a marha- és borjúhús jellemzőinek tanulmányozása. Ezeknek a jellemzőknek és különbségeknek a részleteit ebben a cikkben tárgyaljuk a jobb megértés érdekében.
Borjúhús
A borjúhús kifejezés a fiatal szarvasmarhák húsának leírására szolgál. A borjúhús kifejezés nem a szarvasmarha nemétől és fajtájától függ, hanem az életkortól. Életkortól függően ötféle borjúhús létezik. A bobborjú az ötnapos borjak húsa. A tápszeres borjúhús, más néven tejjel táplált borjú a 18-20 hetes borjak húsa. Ezek a húsok elefántcsonttól a krémszínig terjednek, kemény és finom bársonyos megjelenésűek. A nem tápszerrel táplált borjúhús, más néven vörös borjú vagy gabonával táplált borjú, a 22-26 hetes borjak húsa, és a hús ebben a szakaszban sötétebb színű. A rózsaborjú 35 hetes borjaktól származik, és ez a hús rózsaszínű. A szabadon nevelt borjúhús a legelőn nevelt borjaktól származik, amelyeket 24 hetes koruk körül vágnak le. Az összes ilyen borjúhús lágy állagú, és népszerű a kulináris felhasználásban, különösen a francia és az olasz konyhában.
Marhahús
A marhahús a felnőtt szarvasmarha vagy bármely szarvasmarha húsának kulináris elnevezése. A marhahús bikától és tehéntől egyaránt származik. Általában a marhahús vörös színű kemény állagú. Mivel a marhahús kemény hús, különböző technikákkal érlelik, hogy további puhaságot és ízt fejlesszenek ki. Érdekes módon a marhahús különböző főzési célokra való darabolása többféleképpen is ismert: csík, sült és rövid borda. Ami még érdekesebb, a darabok egy részét úgy dolgozzák fel, mint a füstölt marhahúst. A marhahúshoz számos egyéb termék is kapcsolódik, például a húst összekeverik a többi kóstolóval, és kolbászokat, húsgombócokat készítenek. Nem csak az izmok, hanem a részek is, pl. máj, agy, hasnyálmirigy és belek, más néven marhahús. Ezeken kívül egyesek ezeknek a levágott állatoknak a vérét használják fel számos élelmiszer előállítására. Mindezekkel a fajtákkal együtt a marhahús a világ hústermelésének 25%-át teszi ki, és ez a harmadik legszélesebb körben fogyasztott hús. Vannak gyorsabban növekvő szarvasmarhafajták, úgynevezett húsmarhafajták, amelyeket csak hús céljára tenyésztenek a nagy igények kielégítésére. Az angus, a hereford és a brahman a népszerű húsmarhafajták közé tartoznak.
Mi a különbség a borjú- és a marhahús között?
· A marhahús a két évesnél idősebb, teljesen kifejlett szarvasmarhák húsa, míg a borjúhús a három-négy hónaposnál fiatalabb, tejjel táplált borjak húsa.
· A marhahús kemény, de a borjúhús puha állagú.
· Általában a marhahús piros, míg a borjúhús sárga vagy rózsaszín színű.
· A borjúhús több koleszterint tartalmaz, mint a marhahús.
· A borjúhúst a borjú kora szerint öt típusba sorolják, de a marhahús esetében nincs ilyen besorolás.
· Különféle húsdarabok léteznek marhahúshoz, de ezek nem általánosak a borjúhúsban.
· A marhahús kereslete és fogyasztása nagyobb hús, mint a borjúhúsé.
