A fő különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között az, hogy a fehérített liszthez kémiai fehérítőszereket adnak, hogy felgyorsítsák az öregedési folyamatot, miközben a fehérítetlen liszt természetesen érlelődik.
A liszt őrlésekor sárgás/törtfehér árnyalatot kap, amit egyesek kellemetlennek találnak. Néhány hónap elteltével azonban a liszt természetesen kifehéredik. Mivel ez a folyamat időt vesz igénybe, egyes gyártók vegyszereket használnak az öregedési folyamat felgyorsítására. Az így érlelt lisztet fehérített lisztnek nevezik. Ezzel szemben a fehérítetlen liszt olyan lisztet jelent, amely természetesen öregszik.
Mi az a fehérített liszt?
A fehérített liszt olyan lisztet jelent, amelyhez fehérítőszert adtak. Őrlés után a liszt általában törtfehér színű. Mivel egyesek a tiszta fehér lisztet részesítik előnyben, a vállalatok kémiai fehérítőszereket kezdtek bevezetni a fehérítő lisztbe. Ezek a vegyszerek fehéríthetik a lisztet, eltávolítva a természetes sárgás árnyalatot, és világosabb színt adnak neki.
A benzoil-peroxid, a nitrogén-dioxid és a klórgáz olyan vegyi anyagok, amelyek elősegítik a liszt fehérítését. Liszthez adva ultrafehér, ultrafinom lisztet kapunk, amely gyorsabban kelhet a kenyérben. Ha fehérített lisztet használ pékárukban, akkor szép színt és lágyabb állagot kaphat.
01. ábra: Fehérített liszt
A fehérített lisztnek azonban számos hátránya van. Először is, a fehérített liszt kevésbé tápláló, mint a fehérítetlen liszt; a fehérítési folyamat során kémiai bomlás következik be, ami csökkenti a tápanyagok mennyiségét a lisztben. Másodszor, a lisztet különféle vegyszerekkel fehérítik. Míg a legtöbb lisztfehérítő szer biztonságos és élelmiszer-minőségű, sokan megkérdőjelezik e vegyszerek hosszú távú fogyasztásának egészségügyi hatásait. Végül egyes szakácsok azt is hiszik, hogy a fehérített liszt néha keserű ízt adhat az ételeknek.
Mi az a fehérítetlen liszt?
A fehérítetlen liszt olyan lisztet jelent, amelyet nem kezeltek fehérítőszerrel. Más szóval, ez egy természetes liszt, amely nem ment át fehérítési folyamaton. Ez a liszt természetesen érlelt, ezért valamivel durvább, mint a fehérített liszt. Mivel az öregedési folyamat természetes módon megy végbe, ennek a lisztnek az előállítása hosszabb időt vesz igénybe. Így drágább, mint a fehérített liszt.
02. ábra: Teljes kiőrlésű gabona, tartósítószer és adalékanyag nélkül
Mivel a fehérítetlen liszt sűrűbb állagú, mint a fehérített liszt, segít a pékáruk szerkezetének kialakításában. Ideális olyan ételekhez, mint az élesztős kenyerek, krémfelfújások, eclairek és péksütemények. Sőt, ez a liszt több tápanyagot tartalmaz, és jobb az egészségednek.
Mi a hasonlóság a fehérített és a fehérítetlen liszt között?
- Mindkétféle liszt használható a sütéshez.
- A fehérített liszt és a fehérítetlen liszt felváltva használhatók a receptekben.
Mi a különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között?
A fehérítetlen liszt olyan liszt, amely őrlés után természetesen érlelődött. Ezzel szemben a fehérített liszt olyan liszt, amely fehérítőszereket tartalmaz az öregedési folyamat felgyorsítása érdekében. Ez a fő különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között. A fehérítőszerek fehérebb, finomabb szemű lisztet eredményeznek, lágyabb állaggal. Így a fehérített lisztből készült ételek általában nagyobb térfogatúak, lágyabb állagúak és jobb színt kapnak. Ezenkívül több időbe telik a fehérítetlen liszt előállítása, mivel a természetes öregedési folyamat időbe telik. Így ez a liszt drágább is, mint a fehérített liszt.
A fehérített lisztnek azonban van néhány hátránya is. A fehérített liszt általában valamivel kevésbé tápláló, mint a természetesen érlelt liszt. Sőt, sokan megkérdőjelezik a fehérített liszt káros hatásait, mivel vegyi anyagokat adnak hozzá.
Összefoglaló – Fehérített vs fehérítetlen liszt
A fehérítetlen liszt olyan liszt, amely őrlés után természetesen érett, míg a fehérített liszt olyan liszt, amely az öregedési folyamat felgyorsítása érdekében fehérítőszereket tartalmaz. A fehérített és fehérítetlen liszt közötti különbség tulajdonságaikban és tápértékükben rejlik. A receptekben azonban felváltva használhatók.
