Cukor vs cukoralkohol
A szénhidrátok olyan vegyületek csoportja, amelyek meghatározása „polihidroxi-aldehidek és ketonok, vagy olyan anyagok, amelyek hidrolizálódnak polihidroxi-aldehidekké és ketonokká”. A szénhidrátok a legelterjedtebb szerves molekulák a Földön. Ezek az élő szervezetek kémiai energiaforrásai. Nemcsak ez, hanem a szövetek fontos alkotóelemeiként is szolgálnak. A szénhidrátok ismét három csoportba sorolhatók: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidráttípusok. A monoszacharidokat a következő szerint osztályozzák:
- A molekulában lévő szénatomok száma
- Tartalmaznak-e aldehid- vagy ketocsoportot
Ezért a hat szénatomos monoszacharidot hexóznak nevezzük. Ha öt szénatom van, akkor az egy pentóz. Továbbá, ha a monoszacharidnak aldehidcsoportja van, azt aldóznak nevezik. A ketocsoportot tartalmazó monoszacharidot ketóznak nevezzük.
Cukor
A cukor, amelyről köztudott, hogy édes ízű, egy gyakori kifejezés a szacharóz megnevezésére. A szacharóz az általunk használt általános cukor, amelyet asztali cukornak neveznek. Ez kristályos formában van és szénhidrát. Valójában ez egy diszacharid. Ez a legszélesebb körben előforduló diszacharid. Minden fotoszintetikus növényben megtalálható, és kereskedelemben cukornádból vagy cukorrépából nyerik. A szacharóz molekulaképlete: C12H22O11 Egy glükóz kombinációjából áll és egy fruktóz glikozidos kötésen keresztül. A glükóz egy monoszacharid, amely hat szénatomot és egy aldehidcsoportot tartalmaz. Ezért ez egy hexóz és egy aldóz. Négy hidroxilcsoportja van, és a következő szerkezetű.
A fruktóz szerkezete a következő. Ez egy hexóz cukor. Ezenkívül van egy ketocsoportja, így ketózként ismert.
A glükózként a fruktóznak is egyszerű monoszacharid szerkezete van, kémiai képlete C6H12O6A gyűrű kialakítása során a fruktóz egy öttagú gyűrűt alkot, ami egy hemiketál. Tehát amikor a glükóz és a fruktóz gyűrűs szerkezete egyesülve szacharózt képez, akkor az a következő szerkezettel rendelkezik.
A szacharóz jól oldódik vízben. Savas körülmények között hidrolizál, és glükóz- és fruktózmolekulákat képez. A szacharóz egy nem redukáló cukor. Ezért Benedict és Tollen megoldásaival negatív teszteket ad. Ha azonban a szacharózt savval kezelik, majd ezekkel a reagensekkel ellenőrzik, pozitív eredményeket adnak. Jelenlétében Brazília termeli a legtöbb cukrot a világon. A cukrot elsősorban élelmiszeriparban használják. A szervezetben az elfogyasztott szacharóz a felszívódás előtt glükózzá és fruktózzá alakul. Az étrendünkben lévő cukorszint közvetlen hatással van a vércukorszintre. Az emberi vér cukorszintjét a homeosztázis mechanizmus szabályozza. Az inzulin és a glukagon hormonok részt vesznek a mechanizmusban. Ha a vérben magas a glükózszint, azt diabéteszes állapotnak nevezik.
Cukoralkohol
A cukoralkohol az, ahol a szénhidrát karbonilcsoportja alkohollá redukálódik. Ezt poliolnak vagy polialkoholnak is nevezik a benne lévő hidroxilcsoportok száma miatt. A cukoralkohol a szénhidrát hidrogénezett formája. A szorbit, glicerin, ribit, xilit és mannit néhány példa a cukoralkoholokra. A cukoralkoholokat gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként. Cukor helyett használják.
Mi a különbség a cukor és a cukoralkohol között?
• A cukor tartalmaz karbonilcsoportot, de a cukoralkoholban nincsenek karbonilcsoportok. A cukoralkoholban csak hidroxilcsoportok vannak jelen.
• A cukoralkoholok általános képlete H(HCHO)n+1H, míg a cukrok H(HCHO)nHCO.
• A cukoralkoholt a cukor helyettesítésére használják.
• A cukoralkohol kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
